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REZEPTANZEIGE

Osso-bucco von der Kalbshaxe

2 Portionen

Zutaten

  • 440 g Kalbshaxenscheiben (2 St.)
  • 8 Stück Egerlinge
  • 6 Stück Kirschtomaten
  • 4 EL Rapsöl
  • 40 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Karotte
  • 1/4 Sellerie
  • 1/4 Lauch
  • 1/2 Zitronenschale gerieben (unbehandelt)
  • Je ein Strauß Thymian, Rosmarin
  • Blattpetersilie, Basilikum
  • 1/4 l Brauner Grundfond
  • 125 ml Rotwein
  • 20 g Parmesan
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Spinatnudeln (Fertigprodukt)

ERFASST AM 10.06.01 VON

  • Roland Poetschke ZDF Fernsehgarten
  • von Armin Roßmeier

Vorbereitung Das Gemüse putzen und würfeln.

Die Haxenscheiben mit Jodsalz, Pfeffer, Thymian würzen und mehlieren.

Egerlinge und Kirschtomaten mit Küchenkrepp abreiben und vierteln.

Knoblauch, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter hacken und mit Zitronenschale, etwas Knoblauch und Parmesan vermengen.

Spinatnudeln auf den Biss kochen und im kalten Wasser ablaufen lassen.

Zubereitung Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Haxenscheiben von beiden Seiten gut anbraten. Das Gemüse, etwas Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und mit anbraten - Tomatenmark dazu und mit anbräunen. Mit Rotwein ablöschen, und mit braunem Fond auffüllen. Den Bräter mit Deckel schließen und bei 180 Grad zirka 50 Minuten schmoren.

Die Haxenscheiben aus dem Bräter nehmen und Soße durch einen Sieb passieren. Das Fleisch in der Soße warm halten.

Rapsöl und etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Egerlinge anschwenken und im letzten Moment Tomatenecken dazugeben. Mit der fertigen Haxensoße auffüllen und nachschwenken.

Spinatnudeln in einer Butterpfanne anschwenken und mit Jodsalz und Muskat abschmecken.

Anrichten Nudeln auf Tellermitte anrichten, Kalbshaxen-Scheiben darauf legen, Soße mit Egerlingen und Kirschtomaten übersoßieren. Kräuter-Zitronen- Parmesanmischung auf das Osso-bucco streuen. Mit Basilikum und Rosmarin garnieren.

Stichworte: Kalb
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum