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Original Wiener Schnitzel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Original Wiener Schnitzel
Categories: Fleisch, Kalb
     Yield: 4 Personen
 
      8    Kalbsschnitzel à ca.80 g 
           -aus der Oberschale
           - dünn geschnitten
     50 g  Mehl
      4    Eier
    1/2 tb Sahne oder Milch
    100 g  Paniermehl vom Bäcker; 
           -bitte kein
           - handelsübliches Produkt 
           -benutzen
           Butterschmalz
           Pfeffer & Salz
      1    Zitrone
 
MMMMM-------------------------- JEW-----------------------------------
      1 pk Kapern und Sardellen
 
 Die Schnitzel von beiden Seiten gut salzen und pfeffern. Eier und
Sahne verquirlen. Butterschmalz in der Teflonpfanne erhitzen (Schnitzel
müssen in der Pfanne schwimmen). Unmittelbar vor dem Braten die
Schnitzel in Mehl, Eiern und Paniermehl (in dieser Reihenfolge) wenden.
Die Schnitzel im heißen Butterschmalz von beiden Seiten knusprig
braten. Nur einmal in der Pfanne wenden.
Anschließend auf einem Tuchteller abtropfen, mit den
Zitronenscheiben Sardellen und Kapern garnieren und sofort servieren.
 TIPP: Das Fleisch immer erst unmittelbar vor dem Braten panieren weil
die Panade sonst feucht wird und nicht mehr knusprig werden kann.
 Bratkartoffeln: Pellkartoffeln vom Vortag schälen und in Scheiben
schneiden. In die Pfanne Butterschmalz (nicht zu viel) geben und die
Scheiben darin verteilen (die Pfanne nicht zu voll machen). Von einer
Seite stark anbraten und danach vorsichtig wenden. Salz und Pfeffer
(aus der Mühle) dazugeben und je nach Wunsch mit kleinen Zwiebel-
und Speckwürfeln verfeinern. (Zwiebel und Speck zum Schluss da die
Würfel sehr schnell dunkel werden).
:Stichworte     : Fleisch, Kalb
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pk.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum