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Original französische Zwiebelsuppe - Soupe à l'oignon

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Original französische Zwiebelsuppe - Soupe à l'oignon
Kategorien: Frankreich, Suppe, Zwiebel
     Menge: 4 Personen
 
========================== ZUBEREI====================================
                  - Eine Stunde
    600    Gramm  Braune Zwiebeln; in dünnen 
                  -- Scheiben
    150    Gramm  Butter
      2     Essl. Mehl
  2 1/2      Ltr. Hühnerbrühe; ersatzweise 
                  -- auch Wasser
                  Pfeffer & Salz
    200    Gramm  Weißbrot, Baguette oder 
                  -- Toast; in Scheiben
    250    Gramm  Käse: Gruyère oder 
                  -- Emmentaler; geriebe
      4           Eigelb; zum Legieren evtl
     20       ml  Madeira evtl
 
============================== MAT====================================
                  Hoher Kochtopf; 5 Liter 
                  -- Inhalt
      4           Suppentassen
 
===============================Que====================================
 
 Im 18. Jahrhundert wurde Zwiebelsuppe als Imbiss für Händler, Kunden
und Touristen in den Markthallen von Paris gereicht, galt durch die
preiswerten Zutaten als Armeleute-Essen. Heute fehlt die deftige Suppe
auf kaum einer mitteleuropäischen Speisekarte.
 Butter in einem großen Topf auslassen und darin die Zwiebeln langsam
15 bis 20 Minuten garen bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mehl
darüber stäuben und ebenfalls bräunen lassen. Die Brühe zugeben, 15
Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer & Salz abschmecken. Wer mag,
kann zum Ende der Kochzeit noch Madeira hinzugeben. Sämiger wird die
Suppe, wenn man sie mit Eigelb legiert: Hierfür gibt man eine Kelle
Suppe in eine Schüssel und rührt in die nicht mehr kochende Flüssigkeit
die Eigelbe hinein. Anschließend gibt man diese Mischung in die nicht
mehr kochende Suppe; kocht die Suppe, würde das Eigelb gerinnen).
 Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Weißbrotscheiben rösten
bis sie leicht gebräunt sind. In vorgewärmte Suppentassen die Suppe
füllen und obenauf die gerösteten Brotscheiben und darauf den
geriebenen Käse geben. Im Ofen goldbraun überbacken und sofort
servieren. Klassisches Geschirr für die Zwiebelsuppe ist die so
genannte Löwenkopftasse "Tête de Lion".
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum