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REZEPTANZEIGE

Bayrisch Creme - Dessert-Variationen aus einer Creme

Für die Basiscreme:

  • 125 g Sahne
  • 125 g Milch
  • 1/4 Vanillestange, Mark von
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eigelbe (M)
  • 5 Blatt Gelatine
  • 250 g Sahne
  • 40 g Zucker

Zubereitung der Basiscreme: Milch, 125 Gramm Sahne und die Gewürze einmal aufkochen lassen. Eigelbe und Zucker cremig rühren mit etwas heißer Milch mischen, unter die restliche Milch rühren und unter Rühren bei niedriger Temperatur zur Creme abziehen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und unter die noch warme Grundcreme rühren. Die Grundcreme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen. Die restliche Sahne mit Zucker aufschlagen und unter die Grundcreme heben.

Abwandlungen der Grundcreme: - Schokolade: mit ca. 50 g Flüssiger Zartbitter Schokolade in der Grundcreme - Himbeere: mit ca. 120 g pürierte und passierte Himbeeren in der Grundcreme - Mocca: mit ca. 1 gehäuften Esslöffel löslichen Kaffee in der Grundcreme - Zimt: mit ca. 1-2 Zimtstangen mit der Milch gekocht - Nougat: ca. 100 g Nougat in der heißen Milch auflösen und 2cl Kirschwasser unter die kalte Grundcreme rühren - Pistazien: mit ca. 50 g fein gemahlene Pistazien in der Grundcreme.

Präsentieren und Dekorieren der Creme: - Je nach Wunsch können verschiedene Cremes schichtweise in Gläser gefüllt werden.

- Für ein Dessertbuffet können die abgewandelten Cremes in unterschiedliche Gläser gefüllt und verschieden dekoriert werden - Vorschläge zur Dekoration: Frische Früchte, Kräuter, Schokoladenspäne, Karamellgitter aus Zucker - Dazu können verschiedene Fruchtsaucen gereicht werden.

- Schokoladensauce als Saucenspiegel: fertig gekaufte Schokoladensauce erwärmen, zwei in kaltem Wasser eingeweichten Blätter Gelatine unterrühren und die Sauce wieder abkühlen lassen. Dann vorsichtig über die Creme nach Wahl gießen und fest werden lassen.

Stichworte: Cremespeise, Dessert
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum