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REZEPTANZEIGE

Aioli

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Aioli
Kategorien: Beilage, Katalonien, Knoblauch, P4
     Menge: 4 Personen
 
      3     groß. Knoblauchzehen
    1/4      Ltr. gutes Olivenöl
    1/2  geh. TL  Salz
 
===============================Que====================================
 
Knoblauch und Salz im Mörser zu einer homogenen Masse zerstampfen. Dann
das Olivenöl tropfenweise, unter ständigem Rühren mit dem Holzstampfer
einarbeiten, bis eine dickliche Paste entsteht. Perfekt ist die
"Aioli", wenn Sie den Mörser mit der fertigen Sauce auf den Kopf
stellen können, ohne dass die Sauce herausfällt.
 In ibizenkischen Rezepten gibt man gerne eine gekochte, zerstampfte
Kartoffel (zur Bindung) zum zerstoßenen Knoblauch. Und immer wieder ist
der Hinweis zu finden, dass man *ohne* zu sprechen, (bei Stille!) die
"Aioli" immer in einer Richtung rühren soll, also entweder nach rechts
*oder* nach links, aber nicht nach rechts *und* links.
 Aber vielleicht kommt das mit der absoluten Stille daher, dass die
Männer ihre Frauen für die Zeit der Aioli- Rührerei am Reden hindern
wollten. Aber auch das kann natürlich nur ein böses Gerücht sein ...
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum