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Bayerische Creme

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bayerische Creme
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM---------------------Für das ------------------------------------
    500 g  Pflaumen
      8    ; Viertel davon (2)
     75 g  Zucker
      1 pk Vanillinzucker
      1 pn Zimt
     30 g  Speisestärke
 
MMMMM----------------------Für der------------------------------------
      6 sl weiße Gelatine
      1    Vanilleschote
    350 g  Milch
      3    Eigelb
    100 g  Zucker
    300 g  Schlagsahne
      1 tb Pistazien; gehackt
    1/4 l  ; Wasser (1)
 
  Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Angegebene Anzahl Viertel
(2) beiseite legen. Restliche Pflaumen mit Wasser (1), Zucker,
Vanillinzucker und Zimt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
Speisestärke in wenig kaltem Wasser glattrühren und in das
Kompott rühren. Nochmals aufkochen lassen. Kompott in eine
große Glasschüssel füllen und kalt stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote
der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und
Mark in die Milch geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen.
  Eigelb und Zucker cremig rühren. Heiße Milch nach und nach
zugießen. Alle unter ständigem Rühren erhitzen (nicht
kochen!), bis die Creme dicklich wird (die Creme bildet dann auf dem
Löffel ein rosettenartiges Muster, man nennt diesen Vorgang "zur
Rose abziehen") Gelatine ausdrücken und unter die warme Creme
rühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und im
Eiswasserbad unter Rühren erkalten lassen, bis die Creme zu
gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf das Kompott
geben. mit Pflaumenspalten und Pistazien verzieren.
  :Pro Person ca. : 630 kcal :Pro Person ca. : 2640 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 Stunde
:Stichworte     : Kalt, P4, Pflaume, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pkg.
 sl: Scheibe
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum