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Müsli-Muffins mit Schokoladenglasur und karamellisierten

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Müsli-Muffins mit Schokoladenglasur und karamellisierten
Categories: Backen, Obst
     Yield: 12 Muffins
 
MMMMM---------------------------Tei-----------------------------------
    250 g  Butter
    150 g  brauner Zucker
    100 g  Honig
      5    Eier
    250 g  Dinkelmehl ( Type 630 )
      1 ts Backpulver
      1 ts Zimt
    150 g  Müslimischung
      1    Apfel
 
MMMMM-------------------------Garni-----------------------------------
    400 g  Kuvertüre - 60/40 ( 
           -zartbitter )
     12    Haselnüsse
      2 tb Müslimischung
     50 g  gemahlene Pistazien
 
MMMMM------------------Karamellisi------------------------------------
      3    Äpfel
    150 g  Zucker
      4 cl Calvados
     70 g  Butter
 
Dinkelmehl mit Backpulver und Zimt mischen. Butter, Honig und Zucker
schaumig rühren und die Eier und das Mehl nach und nach zugeben.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine
Würfel schneiden. Mit der Müslimischung unterheben und alles
zusammen zu einer glatten Masse verarbeiten.
 Die fertige Masse in 12 vorbereitete Muffinformen mit
Papiermanschetten füllen (oder buttern und mehlen). Bei 180 Grad
20-25 Minuten backen. Danach aus der Form nehmen und auf ein
Kuchengitter auskühlen lassen.
 Die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad auflösen. Die
aufgelöste Kuvertüre temperieren d.h. auf ca. 24 Grad
abkühlen lassen und dann wieder auf ca.32 Grad erwärmen. Die
Oberfläche der ausgekühlten Muffins in die temperierte
Kuvertüre tunken und nach Belieben mit Haselnüssen, Pistazien
und Müslimischung garnieren.
 Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Zucker schmelzen, Äpfel zugeben und im Zucker wenden, dann mit
Calvados und Butter köcheln lassen. Mit den Muffins anrichten.
 O-Titel: Müsli-Muffins mit Schokoladenglasur und karamellisierten
Äpfeln
:Stichworte     : Apfel, Backen, Müsli, Muffin, Obst, Schokolade
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum