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Mozzarella-Tomaten-Maultaschen mit Thymian

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Mozzarella-Tomaten-Maultaschen mit Thymian
Categories: Milchprodukte, Gemüse, Kräuter
     Yield: 4 Personen
 
    250 g  Mehl (Typ 405)
      1    Ei
    1/2 tb Weizengrieß
    150 ml Wasser
     30 ml Öl
      2    Mozzarella
      2 sm Tomaten
      1    Zwiebel
      4 tb Basilikum
      2 tb Mehl
      1 ds Salz
    160 ml Milch
    160 ml Gemüsebrühe
      1 tb Butterschmalz
    120 ml Sahne
      1    Eigelb
      2    Thymianzweige
      1 tb Milch
      1 tb Olivenöl
           Muskat
           Salz
           Pfeffer
 
 (circa 35 Minuten) Mehl, Ei, Weizengrieß, Wasser und Öl zu
einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in
Klarsichtfolie wickeln am besten über Nacht ruhen lassen. Tomaten
abziehen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mozzarella auch in
Scheiben, Basilikum in Streifen schneiden. Das Eigelb mit wenig Milch
zur Eistreiche verrühren.
 Zwiebel schälen und klein würfeln. Teig auf der mehlierten
Arbeitsfläche ausrollen, Kreise ausstechen, mit Eistreiche
einpinseln, Mozzarellascheibe und Tomate darauf legen, Thymian
darüber rebeln, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und
überlappen. Den Rand mit einer mehlierten Gabel andrücken und
die Maultaschen in leichtem Salzwasser mit einem Thymianzweig drei bis
vier Minuten köcheln lassen.
 Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen* lassen, mit
Mehl bestäuben, mit kalter Milch angießen, glatt
rühren, mit Brühe aufgießen und köcheln lassen.
Nun mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen, den
Basilikum mit unterheben. Die Maultaschen auf einem Küchenkrepp
abtupfen, in heißem Olivenöl mit einem Thymianzweig
anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soße in einem
tiefen Teller anrichten, Maultaschen darauf legen, mit Thymian und
Basilikum garnieren.
 (*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)  
:Stichworte     : Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum