Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Morcheln, Grundrezept und Ragout

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Morcheln, Grundrezept und Ragout
Categories: Beilagen
     Yield: 1 Rezept
 
           Morcheln
    100 g  Butter
           Zwiebel
           Petersilie
           Salz
           Muskatnuss
           Fleischbrühe
           Bratensauce
    1/2    Zitrone
      3    Eigelb; nach Belieben
 
Nachdem die Morcheln (die kleinen sind die besten) ihres Sandes wegen
mehrmals gewaschen, werden sie in Butter mit einem Löffel fein
geschnittener Zwiebel, ebenso viel Petersilie und ein wenig Salz und
Muskatnuss, unter Zugießen von Fleischbrühe, ungefähr
eine Stunde gedünstet, wo sie weich fein werden, hernach mit einem
Esslöffel Mehl eingestäubt, mit einem Schöpflöffel
Fleischbrühe aufgefüllt, und noch eine Viertelstunde gekocht.
 Vor dem Anrichten wird ein Esslöffel Bratensauce nebst dem Saft
einer halben Zitrone, und nach Belieben zwei bis drei mit frischem
Wasser verklopfte Eigelb darangegossen.
 Verwendet man Bratensauce dabei, so muss man mit dem Salz sehr acht
geben.
 Werden gewöhnlich in eine offene Butterpastete angerichtet und
mit Koteletts obenüber belegt, oder solche extra dazu gegeben.
 Bei Verwendung zu Ragouts siedet man sie, nachdem sie gewaschen sind,
nur in Fleischbrühe weich.
 Sind es getrocknete Morcheln, so werden sie vor dem Kochen ein paar
mal mit siedendem Wasser überbrüht, und alsdann in
Fleischbrühe weich gekocht.
 Getrocknete Morcheln gibt man aber nie als selbstständiges
Gericht, sondern nur in Ragouts.
 :Quelle : Großmutters Kochbuch :    : Antiqua - Verlag :erfasst:
Tom
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum