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Morchel

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Morchel
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
Morcheln gibt es viele Arten. Einige Merkmale aber haben alle gemein:
Sie erscheinen im Frühjahr (März bis Juni), sind ihrem
Standort treu, Hut und Stiel sind hohl, der Hut ist kammerartig
gefurcht.
 Morcheln, ob frisch oder getrocknet, müssen vor der Verwendung
gründlich gewaschen werden, weil die Hohlräume voll von Sand,
Erde und kleinsten Insekten sind.
 Die in der Küche wohl am häufigsten verwendeten Morchelarten
sind die Spitzmorchel (Morchella conica) und die Rundmorchel (auch
Speisemorchel genannt, Morchella rotunda). Sie sind getrocknet oder in
Flüssigkeit eingelegt das ganze Jahr über problemlos
erhältlich.
 Frische Morcheln haben ein anderes Aroma als getrocknete. Von ihrem
Genuss in rohem Zustand und zu großen Mengen ist abzuraten, da
sie wie viele andere frische Pilze schwer verdaulich sind. Durch den
Trocknungsprozess entwickeln Morcheln den feinen unverkennbaren
Geschmack. Sie passen gut in Saucen und Suppen, zu Wild und
Wildgeflügel, zu hellem Fleisch wie Kalb oder Kaninchen, auf
Toasts, zur Verzierung von Canapes und in Terrinen.
 Wichtig: Für Morcheln gilt dasselbe wie für alle selbst
gesuchten Pilze: Lassen Sie diese von einer Pilzkontrollstelle
prüfen; denn die Frühjahrslorchel, die roh genossen
tödlich wirkt, sieht für ungeübte Sammler der Morchel
sehr ähnlich.
:Stichworte     : Apfel, April, Information, Morchel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum