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Mongolischer Feuertopf

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Mongolischer Feuertopf
Kategorien: Fleisch, Fondue, Gemüse, Suppen
     Menge: 6 Portionen
 
      1           Poularde (1,5 kg, vom
                  Schlachter die Brust
                  auslösen lassen)
      2           Zwiebeln
      2           Gewürznelken
      1           Lorbeerblatt
    150    Gramm  Porree
      1           Petersilie
      1           weiße Pfefferkörner
    300    Gramm  Rinderfilet
    300    Gramm  Lammkeule (aus der Nuss,
                  schier)
     16           Garnelen
      8           Seezungenfilets
    200    Gramm  Blattspinat
      1           Selleriestaude
      1           Chinakohl
      2           Frühlingszwiebeln
      2           Möhren
    200    Gramm  Tofu
    200    Gramm  Reis
    200    Gramm  Eiernudeln
    200    Gramm  Glasnudeln
     25    Gramm  Mu-Err-Pilze (getrocknet)
                  Salz
     12           Pflaumensauce
                  (a.d. Asienshop)
     12           Hoisinsauce (a.d. Asienshop)
      6           Austersauce (a.d. Asienshop)
      6           Sojasauce (a.d. Asienshop)
      6           Eigelb
 
===============================Que====================================
 
1. Die Poularde ohne Brust in einen Topf mit 2 1/2 l kaltes Wasser
geben und aufkochen lassen. Eine Pfanne ohne Öl bei starker Hitze auf
den Herd stellen. Eine Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in die
Pfanne legen und stark rösten. Die andere Zwiebel pellen und mit Nelken
und Lorbeer spicken. Den Porree putzen, waschen und in Stücke
schneiden. Zwiebeln, Porree, Petersilie und Pfefferkörner zum Fond
geben. 2 1/2 bis 3 Stunden bei milder Hitze kochen lassen, dabei ab und
zu abschäumen.
2. Die Poulardenbrust häuten und zusammenklappen. In Klarsichtfolie
wickeln.
Das Rinderfilet und das Lammfleisch ebenfalls in Klarsichtfolie
wickeln.
Alles anfrieren, damit es sich später besser schneiden lässt.
3. Die Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen. Die
Seezungenfilets in 3 cm lange Rauten schneiden.
4. Spinat, Staudensellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Möhren
putzen und waschen. Sellerie, Frühlingszwiebeln und Möhren schräg in
dünne Scheiben, Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Den Tofu
ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
5. Reis und Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Reis bis zum
Servieren warm halten. Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und
3 Minuten einweichen. Die Pilze in warmem Wasser einweichen.
6. Den Hühnerfond durch ein Mulltuch gießen, das gekochte Hühnerfleisch
anderweitig verwenden. Den Fond mit Salz würzen und in den Feuertopf
gießen.
Spinat, Sellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Möhren, Tofu, Reis,
Pilze, Glas- und Eiernudeln in Schüsseln anrichten. Garnelen und
Seezungenstücke auf eine Platte legen. Das angefrorene Fleisch aus dem
Gefriergerät nehmen, aus der Folie wickeln und in 2 bis 3 mm dünne
Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen. Saucen und Eigelb in
Schüsseln geben. Eigelb nicht verquirlen.
7. Bei Tisch füllt sich jeder Gemüse, Nudeln, Fleisch und Fisch (aber
nicht den Reis, den isst man heiß dazu) in die Siebe und gart alles im
Feuertopf: Das dauert je nach Füllung bis zu 3 Minuten. Die vier Saucen
werden am Tisch einzeln oder gemischt in Portionsschüsseln gefüllt und
mit einem Eigelb verrührt. Man zieht dann gegarten Fisch, das Fleisch
oder Gemüse mit Stäbchen durch die Sauce. Wenn Fisch, Fleisch und
Gemüse gegessen sind, trinkt man die Brühe.
:Zusatz         : 
:               : Zubzeit
:               : 150
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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