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"Minestrone di pollo" - Hühnereintopf mit Basilikumpesto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: "Minestrone di pollo" - Hühnereintopf mit Basilikumpesto
Categories: Fleisch, Huhn
     Yield: 4 Personen
 
      1    Freilandhähnchen, ca. 1 kg
    100 ml Weißwein
      2 l  ; Wasser (evtl. mehr)
      2    Lorbeerblätter
      1 bn Suppengrün
      1    Gemüsezwiebel
      1 bn Grüner Spargel
      8    Weißen Spargel
      6    Staudensellerie
    100 g  Frische Erbsen
    100 g  Frische Saubohnen (gibt's 
           -im Frühjahr)
      4 bn Möhren
    400 g  Kleine Suppennudeln
           Fleur de Sel
 
MMMMM---------------------------- ------------------------------------
      2    Zweige Thymian, Petersilie
 
MMMMM-------------------------- GEW-----------------------------------
     10    Pfefferkörner
      1    Nelke
      3    Pimentkörner
 
MMMMM------------------ FÜR DIE BA------------------------------------
      1 bn Basilikum
      1 tb Geröstete Pinienkerne
      1 tb Geriebener Parmesan
    200 ml Bestes Olivenöl
           Pfeffer & feines Meersalz 
           -aus der Mühle
 
 Die Suppengemüse waschen und putzen. Die Gemüsezwiebeln
halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl
dunkel bräunen.
Das Freilandhähnchen waschen. Den Weißwein mit dem Wasser,
dem Suppengemüse, den Zwiebeln und Kräutern in einen Topf
geben, aufkochen und leicht salzen. Das Hähnchen hinein geben und
auf kleiner Temperatur, kurz unter Siedepunkt ca. 45- 60 Minuten gar
ziehen lassen. In der Zwischenzeit den weißen Spargel ganz
schälen und beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden.
Den Staudensellerie schälen und Fäden ziehen. In schräge
Stücke von ca.
3 cm Länge schneiden. Die Erbsen und Saubohnen blanchieren, in
Eiswasser abschrecken und von den Saubohnen die dünne Haut
entfernen.
Die Möhren schälen.
 Die restlichen Gemüse in Salzwasser bißfest kochen und in
Eiswasser abschrecken. Die fertige Hähnchen aus der Brühe
heben und tranchieren. Den Fond durch ein Spitzsieb passieren und in
den Topf zurück geben. Eventuell mit Fleur de sel abschmecken. Die
Nudeln in kochendem Salzwasser "al dente" garen, abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse und ca. 4 El
Pasta zurück in die Brühe geben, erhitzen und in
vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden und darauf setzen. Mit
Basilikumpesto servieren. H Für die Basilikumpesto  Die
Blätter von den Basilikumzweigen zupfen, waschen und trocken
schleudern. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
Das Pesto in Gläser füllen und immer mit Olivenöl
bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst zum Servieren mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
 Mein Tipp  Aus den Hühnerkeulen und den restlichen Nudeln
lässt sich am nächsten Tag ein wunderbarer Nudelsalat
herstellen. Dafür das Hähnchenfleisch vom Knochen zupfen und
in Streifen schneiden. Die restliche Pasta mit Pesto abschmecken, das
Keulenfleisch dazu geben und mit ein paar Streifen Parmaschinken,
Rucola und Kirschtomaten abrunden. Mit mildem Weinessig, Salz und
Pfeffer abschmecken.
:Stichworte     : Fleisch, Huhn, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

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