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REZEPTANZEIGE

AILLADE GASCONNE (KALBFLEISCHRAGOUT MIT KNOBLAUCH)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: AILLADE GASCONNE (KALBFLEISCHRAGOUT MIT KNOBLAUCH)
Kategorien: Fleisch, P4
     Menge: 4 Personen
 
   1200    Gramm  Kalbfleisch aus der Schulter
      3     Essl. Olivenöl
           Etwas  Mehl
      1           Zwiebel
      8           Knoblauchzehen
                  -- bis 1/4 mehr
    500    Gramm  Reife Tomaten
     20       ml  Cognac
                  Salz, Pfeffer
   0.25      Ltr. Trockner Weißwein
                  -- (Pacherenc du Vic Bilh)
 
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Kalbsschulter vom Fett befreien, in mundgerechte Stücke schneiden, nur
leicht mehlieren.
 Tomaten abbrühen, häuten, vierteln. Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln
hacken.
 Öl in einem Schmortopf erhitzen. Darin Fleischstücke anbraten,
Zwiebeln und Knoblauchzehen kurz mitbraten lassen. Mit Cognac
flambieren, Weißwein hinzugießen, Tomatenstücke hinzufügen.
Mehrfach mit Holzlöffel umrühren bis sich Angebratenes vom Boden gelöst
hat. Pfeffern, salzen.
 Bei geschlossenem Deckel zwei Stunden lang bei schwacher Hitze simmern
lassen. Gelegentlich umrühren. Falls Brühe zu stark eingekocht ist,
etwas Wein oder Wasser zugießen.
 Nach der Garzeit das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Sauce mit Mixer pürieren, salzen und pfeffern. Fleischstücke nun
untermischen, kurz erhitzen und anschließend servieren.
 Dazu einen weißen Pacherenc du Vic Bilh oder Jurançon trinken.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum