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Milchlammrücken in der Kräuterkruste

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Milchlammrücken in der Kräuterkruste
Kategorien: Fleischgericht, Heidschnucke, Lamm, Milchlamm, P2
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1    Gramm  Möhre
    1/2           Sellerieknolle
      1   Stange  Lauch
      2           geschälte Zwiebeln
      1     Bund  Petersilie
      1     Teel. Wacholderbeeren
      1     Teel. Pfefferkörner
      2           Lorbeerblätter
      1     Teel. gerebelter Majoran
      1           Milchlammrücken
                  (vom Metzger auslösen 
                  -- lassen, Knochen mitneh
    1/2     Bund  Kerbel
    1/2     Bund  Estragon
    1/2     Bund  Basilikum
    1/2     Bund  Thymian
      1    Zweig  Rosmarin
    250    Gramm  Semmelbrösel
      1           Eigelb
      1           Ei
      3     Essl. Öl
                  Salz
                  Pfeffer
 
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 Möhre und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln.
Petersilienstengel feinschneiden, Blätter beiseite legen. Das Gemüse
mischen.
 Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken, Lorbeerblätter grob
krümeln und mit Majoran sowie 1 Tl. Gemüse mischen. Übriges Gemüse
abgedeckt aufbewahren. Den sorgfältig von Fett und Sehnen befreiten
Lammrücken rundherum mit dieser Trockenbeize einreiben. 24 Stunden
durchziehen lassen.
 Kerbel, Estragon, Basilikum, Thymian, Rosmarin und die
Petersilienblätter feinschneiden, Semmelbrösel und Eigelb zusammen mit
den Kräutern in eine Schüssel geben. Ei zugeben. Die Kräuter, die
Brösel, das Eigelb und das Ei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Zu einer dicken Paste verarbeiten.
 Den Lammrücken sorgfältig von der Beize befreien. Die Beize für die
Thymiansauce beiseite stellen. Das Fleisch in heissem Öl von allen
Seiten kurz scharf anbraten und auskühlen lassen. Die leicht
eingefettete Fettfangschale des Backofens mit der aufbewahrten
Gemüsemischung belegen.
 Den abgekühlten Lammrücken rundherum mit der Kräuterpaste bestreichen.
Auf das Gemüse in der Fettfangschale legen. Im vorgeheizten Backofen
bei 250 Grad ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen und ca. 10 Minuten
ruhen lassen.
 Den Heidschnuckenrücken zum Servieren in Scheiben schneiden und auf
vorgewärmte Teller verteilen.
 Heidschnucken sind eine besondere Lammrasse aus der Lüneburger Heide,
und Salzwiesenlämmer grasen auf den Deichen an der Küste. Beide Sorten
gelten als besondere Delikatessen und sind deshalb etwas teurer.
 Übrigens: Nur Tiere, die jünger als 12 Monate sind, dürfen als Lamm
angeboten werden. und Milchlämmer sind Tiere, die nur mit Schafmilch
ernährt wurden und noch nie Gras gefressen haben.
 Besonderheiten:  Der Lammrücken muss 24 Stunden gebeizt werden.
(Deshalb posten wir dieses Dinner for two diesmal schon früher als
normal).
 Dazu gibt's grünen Salat, Thymiansoße und Buchweizennudeln.
 Als Dinner for two vom 6.7.94  Vorspeise: Auberginen mit Tomatenpüree 
Hauptspeise: Milchlammrücken in der Kräuterkruste  Dessert:
Pfirsich-Käse-Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum