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Miesmuscheln auf Salat mit Vinaigrette

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Miesmuscheln auf Salat mit Vinaigrette
Kategorien: Meeresfrucht, Miesmuschel, Muschel, P4
     Menge: 4 Portionen
 
==============================Musc====================================
      1     Kilo  Muscheln
    1/2     Bund  Suppengrün
      1           mittelgroße Zwiebel
      1    klein. Chilischote
    1/4      Ltr. trockener Weißwein
      1           Lorbeerblatt
    1/2     Teel. schwarze Pfefferkörner
      2           Pimentkörner
                  Salz
 
==============================Außer===================================
      1           Frisee-Salat
      2     Bund  Rucola
      3           Frühlingszwiebeln
      1     Bund  Schnittlauch
      1           handvoll Kerbel (ersatzweise
      1     Bund  glatte Petersilie)
      1     Bund  Dill
      3     Essl. Haselnußöl (Reformhaus)
      3     Essl. Champagner-Essig
      5     Essl. abgekühlter Muschelsud
                  Salz
                  schwarzer Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
      2     Essl. gehackte Haselnüsse
 
===============================Que====================================
 
 1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen,
aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
 2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der
Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern.
Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola auf
einer großen Platte ausbreiten.
 3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der
Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das
Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die
Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und
Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß
darunterschlagen.
 4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der
Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum