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REZEPTANZEIGE

Miesmuscheln "korsische Art"

4 Portionen

Zutaten

  • 2 kg Miesmuscheln

Sud:

  • 1 Zwiebel
  • 1/4 l Weißwein
  • 1/4 l Wasser

Soße:

  • 1 Stange Lauch
  • 1/4 Fenchelknolle
  • 1 Möhre
  • 125 g Sellerieknolle
  • 40 g Butter
  • 1 EL Maizena
  • 100 g Schmand oder
  • Crème fraîche
  • Salz
  • 1/4 - 1/2 TL scharfer Rosenpaprika

Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten, Fäden entfernen.

Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Für den Sud Zwiebeln würfeln, in einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln dazugeben und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf kochen. Muscheln während der Zeit einmal umrühren.

Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen.

Für die Soße das geputzte Gemüse in 3 mm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden, Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 unter Rühren andünsten. Den Muschelsud über das Gemüse gießen, aufkochen lassen, mit angerührtem Maizena binden, die Soße auf der ausgeschalteten Kochstelle aufkochen, Schmand oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Paprika scharf abschmecken.

Muschelfleisch aus den Schalen lösen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Mit heißer Soße übergießen und sofort servieren.

Dazu schmeckt frisches Baguette.

50 g Eiweiß, 51 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 4685 kJ, 1118 g kcal.

Zubereitungszeit 60 Minuten
Stichworte: Januar, Miesmuschel, Muschel, Normal, P4
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum