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Agnolotti von der Wachtel auf Pfifferlingen in Schnittlauchsauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Agnolotti von der Wachtel auf Pfifferlingen in Schnittlauchsauce
Kategorien: Geflügel, Nudel, Pilz, Schnittlauch, Wachtel
     Menge: 4 4 Personen
 
      4           Wachtelbrüste
      4           Wachteleier
    100    Gramm  Blattspinat
                  Schalotten
                  Velouté
                  Schnittlauch für die Sauce
    300    Gramm  Pfifferlinge (oder 
                  -- Steinpilze)
 
======================Nudelteig: w====================================
      6           Eigelb
      1           Ei
     50    Gramm  grobes Weizenmehl
                  ähnlich Grieß
    250    Gramm  Grieß
    1/2     Essl. Öl
                  Salz
                  Muskat
                  Tintenfischfarbe
 
===============================Que====================================
 
Aus den Eigelben, Ei, Dunst, Öl und Grieß einen Nudelteig zubereiten,
beim schwarzen Teig noch die Tintenfischfarbe zugeben.
 Auf einer weißen Nudelplatte abwechselnd schwarze und weiße Rechtecke
legen und nochmals ganz leicht durch die Nudelmaschine drehen.
 Auf einer fertigen Nudelplatte den angedünsteten Spinat geben, in den
man eine kleine Mulde formt.
 Nun gibt man ein Eigelb von dem Wachtelei hinein und legt die leicht
plattierte Wachtelbrust vorsichtig darüber.
 Als Nächstes gibt man eine zweite Nudelplatte darauf und formt
vorsichtig einen schönen Ravioli, den man für ca. 5-6 Min. in
Salzwasser köchelt. Das Ei sollte noch weich sein beim Servieren.
 Auf Spinat und Pfifferlingen anrichten, die Schnittlauchsauce dazu
reichen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum