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Melonen-Endivie-Salat mit gebratener Dorade

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Melonen-Endivie-Salat mit gebratener Dorade
Kategorien: Fisch, Früchte, Salat
     Menge: 4 Servings
 
      1           Kleine Wassermelone oder
    1/2           Große Wassermelone
      1           Galiamelone
      1           Honigmelone
      1     Essl. Honig
      2     Essl. Weißweinessig +/-
      5     Essl. Olivenöl +/-
    250       ml  Gemüsebrühe
      1           Grüne Chilischote 
                  -- mittelscharf
      1     Essl. Sojasauce evtl. nach 
                  -- Geschmack
      1           Rote Zwiebel geschält 
                  -- feingeschnitten
      1     Kopf  Endiviensalat
      1     Essl. Butterschmalz
      4           Doradenfilets
                  Salz
                  Pfeffer
 
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                  Jacqueline Amirfallah im 
                  -- ARD-Buffet 03.06.2008
                  Vermittelt von R.Gagnaux
 
 
Die Melonen aufschneiden, Kerne rausnehmen und mit einem
Kugelausstecher vier bis fünf Kugeln pro Sorte und Person ausstechen.
 Das restliche Melonenfleisch mit einem Löffel auskratzen. Mit Salz,
Pfeffer, Honig, Weißweinessig, gut die Hälfte vom Olivenöl und
Gemüsebrühe in einen Mixbecher geben und pürieren. Chili entkernen,
fein hacken und dazugeben. Es sollte eine relativ dünnflüssige Marinade
ergeben, diese eventuell noch mit Sojasauce abschmecken.
 Den Endiviensalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die hellen
inneren Blätter beiseite legen, den Rest grob durchhacken und in einer
Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Dann warm in die Melonenmarinade
legen.
 Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem
restlichen Olivenöl von beiden Seiten braten.
 Die beiseite gelegte Endivienblätter auf Tellern anrichten, den
marinierten Endivie darauf geben, Zwiebelwürfel und Melonenkugeln
darauf verteilen und die Dorade dazu reichen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum