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REZEPTANZEIGE

Agnolotti mit Spinat

6 Personen

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln
  • 100 g Mehl
  • 100 g feines Hartweizengrieß
  • 3 Eier
  • 250 g gekochter Spinat
  • 250 g Ricotta romana
  • 5 EL geriebener Parmesan
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Salz

Zum Würzen:

  • 700 g gereifter Pecorino
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 1/2 Glas Brühe
  • 40 g Butter

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Wasser 40 Minuten garen. Abgießen, leicht abkühlen lassen und noch warm pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und pürieren. Spinat gut ausdrücken und fein hacken, zur Ricotta geben. Ein Ei, Parmesan, Muskatnuss und Salz zugeben. Alle Zutaten kräftig verrühren.

2. Kartoffelpüree mit den zwei restlichen Eiern, Mehl, Grieß und einer Prise Salz verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Kartoffelteig in drei gleich große Portionen teilen.

3. Eine Portion des Teiges mit dem leicht bemehlten Nudelholz dünn ausrollen und halbieren. Häufchen der Füllung auf die eine Hälfte des Teigs setzen, mit der anderen Hälfte bedecken. Mit dem Rest des Teiges und der Füllung ebenso verfahren. Mit dem Teigrädchen Agnolotti ausschneiden.

4. Zum Würzen: Brühe aufkochen. Zusätzliche Butter in der Pfanne zerlassen und Brühe zugeben. Salzwasser aufkochen und die Agnolotti garen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in der Butter und Brühe schwenken.

5. Agnolotti in einen vorgewärmten Servierteller geben und mit Pecorino und Parmesan würzen. Nach Belieben mit gehackten Spinatblättern und einem ganzen Spinatblatt garnieren.

Kochzeit: 50 Minuten
Vorbereitung: 1 Stunde
Stichworte: Agnolotti, Auflauf, Italien, Kartoffel, P6, Spinat
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum