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REZEPTANZEIGE

Mein Vitello Tonnato

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Mein Vitello Tonnato
Categories: Kalb, Thunfisch, Italien
     Yield: 8 Servings
 
MMMMM--------------------------Flei-----------------------------------
  1 1/2 kg Kalbsnuss
     60 g  Butter
     60 g  Öl
      1    Zitrone: Schale dünn 
           -abgeschält
      2    Tas. Weißwein
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
      2    Eigelb
    3/8 l  Öl
           Salz
           Pfeffer
    300 g  Thunfisch
      5    Sardellenfilets
           Zitronensaft
      1 tb Kapern
           Sahne nach Bedarf
 
MMMMM-------------------------Garn------------------------------------
      2 tb Kapern, kleine
           Zitronenscheiben, evtl. 
           -Ränder zackig geschnitte
           Eier, hart gekocht: halbiert
 
Die Butter in einem Topf hellbraun werden lassen, die gesalzene,
gepfefferte Kalbsnuss kurz anbraten. Dann das Öl und die
Zitronenschale zugeben, bei geringe Hitze und geschlossenem Deckel
schmoren lassen, dabei nach und nach den Weißwein zugeben. Dauer
ca.
1 1/2 Stunden. Das Fleisch über Nacht im Topf erkalten lassen.
Eine Mayonnaise aus Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und
Öl rühren. Sardellenfilets, Thunfisch (Öl
abgießen) und Kapern mit wenig Sahne pürieren. mit der
Mayonnaise mischen. Abschmecken. Die Sauce soll weder zu dick noch zu
flüssig sein, evt. noch mit Sahne auf die richtige Konsistenz
verdünnen.
Das Fleisch sehr dünn aufschneiden und auf einer großen
Platte anrichten. Die Sauce über das Fleisch gießen und
hübsch garnieren.
Mit Baguette servieren.
 Variante fürs Fleisch garen: (Kochkurs H. Moser Vhs Deggendorf
1999) Mageres Kalbfleisch (Frikandeau oder falsches Filet) 24 Stunden
marinieren in: ~750 ml Weißwein, trocken ~1 Stange
Staudensellerie ~1 Möhre ~1 Zwiebel ~1 Lorbeerblatt ~2 Nelken
(Gemüse gorb zerteilt), dabei öfters wenden.
Topf auf den Herd stellen, soviel Wasser angießen, dass das
Fleisch gerade bedeckt ist, zum kochen bringen, Salz einstreuen, im
offenen Topf bei geringer Hitze garziehen lassen und im Sud
auskühlen lassen.
 Dekoration: Je Teller 3 Chicoreeblätter ganz, darauf einen Salat
aus mit Aceto balsamico angemachtem in breite Streifen geschnittenem
Radicchio.
:Stichworte     : Italien, Kalb, Thunfisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum