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Meerrettich-Soße mit roten Rüben

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Meerrettich-Soße mit roten Rüben
Kategorien: Aufbau, Meerrettich, Rote-Bete, Sauce
     Menge: 1 Rezept (*)
 
      1    mittl. frischer Meerrettich
      3           rote Rüben; gekocht, 
                  -- geschält u. zerschnit
                  evtl. 1/3 mehr
      1     Teel. heller brauner Zucker; Oder 
                  -- Honig
                  schwarzer Pfeffer a. d. M.
    175       ml  Obstessig; oder weißer 
                  -- Branntweinessig, evtl. 
                  die Hälfte mehr
 
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(*) Ein Rezept ergibt ca. 750 ml Soße.
 Gummihandschuhe anziehen und den Meerrettich mit einem Gemüseschäler
schälen. Enden abschneiden. Den Meerrettich in einer Küchenmaschine mit
Reibscheibe raspeln.
 Die gekochten roten Rüben über den Meerrettich raspeln, ohne die
Küchenmaschine zu öffnen.
 Dann die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben, gut mit braunem
Zucker oder Honig verrühren und nach Geschmack Pfeffer und Essig
zufügen.
Falls die Soße zu trocken ist, etwas mehr Essig zugeben. In einem
Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.
 Tipp: Die Schärfe des Meerrettichs hängt von der Sorte und vom Alter
ab, daher sollten Sie die Mischung erst probieren und dann entsprechend
abschmecken.
 Info: Meerrettich, der auf Russisch chrein heißt, gilt als eines der
bitteren Kräuter, die auf den Pessachtisch gehören. Diese Soße wird
gerne zu Gefilte Fisch, Corned Beef und Fleisch gegessen. Frischer
Meerrettich brennt wie Chili oder Zwiebeln, daher ist es ratsam, bei
der Zubereitung Gummihandschuhe zu tragen und zum Zerkleinern möglichst
eine Küchenmaschine zu verwenden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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