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Mediterrane Stampfkartoffeln

4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 4 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. Basilikum
  • 100 g Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 -2 Teel. Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Die Tomaten hacken.

Die Pinienkerne trocken anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.

2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, darin die Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, dann das restliche Öl hinzufügen und erwärmen.

Die Kartoffeln abgießen, das Öl darüber geben und nun die Kartoffeln grob stampfen. Die Pinienkerne, Tomaten und Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. mit Zitronensaft abrunden.

Stichworte: Gemüse, Kartoffeln
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum