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Medaillons vom Rinderfilet mit Rahmspargel

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Medaillons vom Rinderfilet mit Rahmspargel
Kategorien: Fleisch, P2, Rind, Spargel
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      4   Scheib. Rinderfilet; a ca. 100 g
      1     Teel. Butterschmalz
      1     Kilo  Frischer Spargel
     10    Gramm  Butter
                  Jodsalz
                  Zucker
      1     Essl. Butter
      1     Essl. Mehl
    1/4      Ltr. Spargelfond
    1/2           Tas. Sahne
      1     Essl. Petersilie; gehackt
                  Jodsalz
                  weisser Pfeffer
 
==============================GARN====================================
      1           Frühlingszwiebel
      1     Teel. Butter
    120    Gramm  Egerlinge; = Champignons
      1           Tomate
 
===============================Que====================================
 
 Spargel von oben nach unten schälen, Enden abschneiden und im
kochenden Salzwasser mit etwas Zucker und Butter auf den Biss garen.
Den gekochten Spargel herausnehmen, auskühlen lassen und in
daumengrosse Stücke schneiden. Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit
Spargelsud aufgiessen; gut verkochen lassen, mit der Sahne und
gehackter Petersilie verfeinern und mit Jodsalz und weissem Pfeffer
würzen. Den in Stücke geschnittenen Spargel vorsichtig untermengen und
nur noch bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen.
 Rinderfiletscheiben mit Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz
beidseitig braten. Frühlingszwiebel kleinschneiden, in Butter andünsten
und die geviertelten Egerlinge dazugeben, kurz erhitzen und Würfel von
abgezogener Tomate hinzufügen: leicht mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Rinderfiletscheiben auf dem Teller anrichten, die
Pilzgarnitur darübergeben und den Rahmspargel dazu reichen.
 Als Beilage - wie soll's anders sein - eignen sich am besten neue
Kartoffeln mit Schnittlauch.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum