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Maultaschensuppe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Maultaschensuppe
Categories: Maultasche, Menü, Suppe, Weihnachten
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM---------------------------TEI-----------------------------------
    125 g  Mehl
      1    Eier (evtl. mehr)
           Salz
 
MMMMM-------------------------FÜLL------------------------------------
    100 g  Forellenfilet (ohne Haut
           -- und Gräten)
     30 g  Butter
      1 tb Creme fraîche
      1    Eigelb
      1 tb Zitronensaft
           Salz
           weißer Pfeffer
      1 ct Kresse
      1    Eiweiß
 
MMMMM--------------------------BRÜ------------------------------------
      1 l  Hühnerbrühe
    1/2    Zitrone
 
Mehl mit Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten, abgedeckt etwas
ruhen lassen. Dünn ausrollen, in ca. 7 cm breite Streifen und
diese in Quadrate teilen. Fischfilets kleinschneiden, mit weicher
Butter pürieren. Restliche Zutaten für die Füllung und
Hälfte der Kresse untermengen. Je 1 TL der Füllung in die
Mitte eines Teigstücks setzen, zu einem Dreieck umklappen, die
Ränder mit Eiweiß bestreichen und fest andrücken.
Brühe und Zitronenscheiben erhitzen, Maultaschen ca. 10 Minuten
darin garen. Mit restlicher Kresse bestreuen.
 Tipps: - Wenn Sie statt der Instant-Hühnerbrühe zum Garen
der Maultaschen eine selbstgemachte Suppe nehmen möchten, bereiten
Sie sie schon einige Zeit vorm Fest zu. Aus dem Suppenhuhn ein Ragout
bereiten, einen Teil der Brühe fürs Weihnachtsmenü
einfrieren.
- Maultaschenteig gleich morgens am Feiertag zubereiten und bis zur
Weiterverwendung kühl stellen.
 Menüvorschlag: - Vorspeise: Maultaschensuppe - Hauptgericht:
Schwarzwälder Schaufele mit Kartoffel- und Rapunzelsalat -
Dessert: Zimtzwetschgen
:Stichworte     : Maultasche, Menü, Suppe, Weihnachten
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ct: Pk.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum