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Matjesterrine Mit Kartoffeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Matjesterrine Mit Kartoffeln
Kategorien: Fisch, Kartoffel, Matjes, P6
     Menge: 6 Personen
 
   1000    Gramm  Mehlige Kartoffeln
    100    Gramm  Creme fraiche
      2     groß. Eigelb
      5    Blatt  Gelatine
                  Salz, Pfeffer, Muskat
      2 Stange/n  Lauch; je nach Dicke 
                  -- eventl. mehr
                  Dill
      6           Matjes-Doppelfilets; bei 
                  -- kleineren Filets das 
                  -- Anderthalbfache
 
========================Radieschenv===================================
      2     Bund  Radieschen
      1     Essl. Scharfer Senf
                  Salz und Pfeffer
      3     Essl. Milder Apfelessig
      4     Essl. Olivenöl
      5     Essl. Kalte Gemüsebrühe
      5     Essl. Kräuter; z.B. Kerbel
 
=======================Erfasst Am 2===================================
                  Ulli Fetzer Wdr / Martina 
                  -- Meuth, Bernd Neuner-
                  -- Duttenhofer
 
===============================Que====================================
 
Mal was ganz anderes: Die Terrine sieht toll aus und ist eine wirklich
eindrucksvolle Vorspeise in einem großen, festlichen Menü: Man kann sie
natürlich auch als Abendessen - zum Beispiel an einem warmen
Frühsommerabend - auf der Terrasse servieren.
 Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen
und sie bis auf drei oder vier noch heiß pellen und durch die Presse
drücken. Sofort Creme fraiche und Eigelb miteinander verquirlen und
unter die Kartoffelmasse ziehen, auch die inzwischen in kaltem Wasser
eingeweichte und tropfnass in der Mikrowelle aufgelöste Gelatine.
 Die Kartoffelmasse sehr kräftig abschmecken, sie sollte fast überwürzt
wirken, denn sie verliert nach dem Abkühlen viel davon.
Abkühlen lassen, erst dann den gehackten Dill einarbeiten.
 Die aufbewahrten Kartoffeln etwas abkühlen und abbinden lassen.
Erst dann pellen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
Inzwischen die Lauchstangen an einer Längsseite aufschlitzen, die
einzelnen Blattschichten lösen, gründlich auswaschen und in Salzwasser
vier bis fünf Minuten kochen. Kalt abschrecken. Die Matjes sorgfältig
von allen Gräten und Flossen säubern.
 Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen,
dann mit den Lauchblättern auskleiden, die jeweils soweit über die Form
überstehen sollten, dass man die gefüllte Terrine mit ihnen zudecken
kann.
 Zuerst eine Schicht Kartoffelmasse in der Form verteilen, jeweils
Kartoffelscheiben und Matjesstücke abwechselnd einschichten, dazwischen
immer wieder Kartoffelmasse verteilen und glatt streichen.
 Zum Schluss alles mit Kartoffelmasse zudecken und mit Lauchblättern
verschließen. Die Terrine mindestens zwei Stunden kalt stellen.
 Zum Servieren stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf
Tellern anrichten. Mit der Radieschen- Vinaigrette dekorieren. Dafür
die Radieschen in feine Streifchen hobeln, mit einer Marinade aus Senf,
Salz, Pfeffer, Essig und Öl sowie fein gehackten Kräutern anmachen.
 Als Getränk passt dazu ein kräftiger Weißwein, etwa ein Weißburgunder
vom Kaiserstuhl oder aus der Pfalz.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum