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Matjesterrine Mit Kartoffeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Matjesterrine Mit Kartoffeln
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 6 Personen
 
   1000 g  Mehlige Kartoffeln
    100 g  Creme fraiche
      2 lg Eigelb
      5    Gelatine
           Salz, Pfeffer, Muskat
      2    Lauch; je nach Dicke 
           -eventl. mehr
           Dill
      6    Matjes-Doppelfilets; bei 
           -kleineren Filets das 
           -Anderthalbfache
 
MMMMM-------------------Radieschenv-----------------------------------
      2 bn Radieschen
      1 tb Scharfer Senf
           Salz und Pfeffer
      3 tb Milder Apfelessig
      4 tb Olivenöl
      5 tb Kalte Gemüsebrühe
      5 tb Kräuter; z.B. Kerbel
 
MMMMM------------------Erfasst Am 2-----------------------------------
           Ulli Fetzer Wdr / Martina 
           -Meuth, Bernd Neuner-
           -Duttenhofer
 
Mal was ganz anderes: Die Terrine sieht toll aus und ist eine wirklich
eindrucksvolle Vorspeise in einem großen, festlichen Menü:
Man kann sie natürlich auch als Abendessen - zum Beispiel an einem
warmen Frühsommerabend - auf der Terrasse servieren.
 Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen, ausdampfen
lassen und sie bis auf drei oder vier noch heiß pellen und durch
die Presse drücken. Sofort Creme fraiche und Eigelb miteinander
verquirlen und unter die Kartoffelmasse ziehen, auch die inzwischen in
kaltem Wasser eingeweichte und tropfnass in der Mikrowelle
aufgelöste Gelatine.
 Die Kartoffelmasse sehr kräftig abschmecken, sie sollte fast
überwürzt wirken, denn sie verliert nach dem Abkühlen
viel davon.
Abkühlen lassen, erst dann den gehackten Dill einarbeiten.
 Die aufbewahrten Kartoffeln etwas abkühlen und abbinden lassen.
Erst dann pellen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
Inzwischen die Lauchstangen an einer Längsseite aufschlitzen, die
einzelnen Blattschichten lösen, gründlich auswaschen und in
Salzwasser vier bis fünf Minuten kochen. Kalt abschrecken. Die
Matjes sorgfältig von allen Gräten und Flossen säubern.
 Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen,
dann mit den Lauchblättern auskleiden, die jeweils soweit
über die Form überstehen sollten, dass man die gefüllte
Terrine mit ihnen zudecken kann.
 Zuerst eine Schicht Kartoffelmasse in der Form verteilen, jeweils
Kartoffelscheiben und Matjesstücke abwechselnd einschichten,
dazwischen immer wieder Kartoffelmasse verteilen und glatt streichen.
 Zum Schluss alles mit Kartoffelmasse zudecken und mit
Lauchblättern verschließen. Die Terrine mindestens zwei
Stunden kalt stellen.
 Zum Servieren stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf
Tellern anrichten. Mit der Radieschen- Vinaigrette dekorieren.
Dafür die Radieschen in feine Streifchen hobeln, mit einer
Marinade aus Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl sowie fein
gehackten Kräutern anmachen.
 Als Getränk passt dazu ein kräftiger Weißwein, etwa
ein Weißburgunder vom Kaiserstuhl oder aus der Pfalz.
:Stichworte     : Fisch, Kartoffel, Matjes, P6
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum