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REZEPTANZEIGE

Maronen-Sahnecremetorte

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Maronen-Sahnecremetorte
Kategorien: Marone, Torte
     Menge: 1 Keine Angabe
 
=========================Für den N====================================
      4           Eigelb
     90    Gramm  Marzipanrohmasse
      6           Eiweiß
    175    Gramm  Zucker
    110    Gramm  Mehl Typ 405
    160    Gramm  fein geriebene geröstete 
                  -- Haselnüsse
      6           gegarte Maronen, fein 
                  -- gehackt
      1    Prise  Salz
                  Vanillearoma
 
=================Für die Maronensa====================================
     25    Gramm  Vanille-Pudding-Pulver
     90    Gramm  Eigelb
    120    Gramm  Zucker
    150    Gramm  Milch
      1    Prise  Salz
                  Vanillearoma
      7    Blatt  Gelatine
    225    Gramm  Maronenpüree
    500    Gramm  Schlagsahne
      2           Rum
 
=======================Für die Cana===================================
    135    Gramm  Milch
    200    Gramm  flüssige Schlagsahne
    330    Gramm  Zartbitter Kuvertüre
    260    Gramm  Sahne-Nougat
 
=======================Für den Mar====================================
    150    Gramm  Maronenpüree (evtl. mehr)
                  mit Zucker & Kirschwasser 
                  -- nach Geschmack
    250    Gramm  Zucker und Wasser für den 
                  -- Karamell
     12           Maronen (evtl. mehr)
 
===============================Que====================================
 
Zubereitung des Nussbodens: Marzipan mit dem Eigelb glatt arbeiten und
die Gewürze dazu geben. Das Eiklar mit dem Zucker im Wasserbad erwärmen
und anschließend zu einem festen Eischnee aufschlagen. Vom Eischnee 1/3
unter die Marzipanmasse geben. Haselnüsse, Maronen und Mehl mischen,
und mit dem restlichen Eischnee im Wechsel unter die Marzipanmasse
heben. Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Ring schütten und
bei 180°C für ca. 30 bis 35 Min in den Backofen geben.
 Zubereitung der Maronensahnecreme-Füllung: Eigelb, Zucker, Milch, Salz
und Vanille mit dem Puddingpulver vermischen. Im Wasserbad zu einer
Creme abziehen. Vom Wasserbad herunter nehmen. Die in kaltem Wasser
eingeweichte Gelatine ausdrücken. Unter die noch warme Creme rühren,
mit dem Rum abschmecken und abkühlen lassen. Anschließend das
Maronenpüree unterrühren. Die Schlagsahne aufschlagen und unter die
Creme heben.
 Zubereitung der Canache-Glasur: Milch und Sahne aufkochen, die fein
gehackte Kuvertüre und den Sahnenougat einrühren. Alles glatt rühren
und bis auf 40°C runter kühlen.
 Zusammensetzen der Maronentorte: Den gebackenen und ausgekühlten
Nussboden einmal durch schneiden und eine Lage als Boden in einen
Tortenring legen. Die Hälfte der Maronensahnecreme gleichmäßig auf den
Boden streichen. Den zweiten Nussboden auflegen und die restliche
Maronensahnecreme einfüllen und glatt streichen. Die Torte mit dem Ring
für eine ½ Stunde in das Tiefkühlfach stellen. Nach dem Herausnehmen
den Ring abnehmen und mit der noch handwarmen Glasur überziehen.
Alternativ kann aber auch nur eine Glasur-Decke auf die Torte gegeben
werden.
 Die Dekoration: Maronenpüree mit Zucker und Kirschwasser abschmecken.
Die Masse durch eine kleine Spaghettipresse spiralförmig auf die
Tortenmitte drücken.
 Für die glacierten Maronen den Zucker in einem Topf knapp mit Wasser
bedecken und die Zuckerlösung so lange kochen bis sie eine goldgelbe
Farbe genommen hat. Die Maronen einzeln auf einen Schaschlik-Spieß
stecken und mit der Spitze zuerst in den Karamell tauchen. Danach die
Maronen auf Backpapier legen, abkühlen lassen und zur Dekoration
kreisförmig oben auf den Tortenrand setzen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum