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Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce
Kategorien: Fleisch, Keule, Lamm, Marinade
     Menge: 8 Portionen
 
      1           Lammkeule (2,5 kg)
 
==============================Mari====================================
      4           Zwiebeln
      4           Knoblauchzehen
      1           Zitrone, unbehandelt
      1     Bund  Suppengrün
      1     Bund  Thymian
      1    klein. Zweig Rosmarin
      4           Lorbeerblätter
      1     Essl. Pfefferkörner
  1 1/2      Ltr. Pinot Grigio
 
==============================Auße====================================
     80    Gramm  Butter
     20    Gramm  Mehl
                  Salz, Pfeffer adM
      1     groß. Gefrierbeutel (6 l)
                  Fleischthermometer
 
===============================Que====================================
 
Am Vortag Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln vierteln, den
Knoblauch halbieren. Die Zitrone in mehrere Stücke schneiden. Das
Suppengrün putzen und grob zerteilen. Thymian und Rosmarin von den
Stielen streifen, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern mischen.
 Lammkeule und alle vorbereiteten Zutaten in den Gefrierbeutel geben
und in einen hohen Topf stellen. Den Wein in den Beutel gießen (die
Keule soll vollständig bedeckt sein, dafür eventuell mit Wasser
auffüllen). Den Beutel fest verschließen und im Topf über Nacht kühl
stellen. 20 g Butter mit dem Mehl verkneten und mit der restlichen
Butter kalt stellen.
 Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und sorgfältig trockentupfen. Die
Marinade mit allen Zutaten in die Saftpfanne gießen, die Zitronenstücke
entfernen. Saftpfanne auf die 1. Einschubleiste von unten setzen. Die
Keule mit Salz einreiben, auf einen Rost legen, das Fleischthermometer
tief einstechen. Die Keule auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 3
Stunden, 45 Minuten bei 100 Grad braten, bis das Thermometer mindestens
80 Grad anzeigt (Gas 1, Umluft 100 Grad).
 Das Fleisch auf einer Servierplatte im ausgeschalteten Ofen ruhen
lassen.
Die Marinade mit Zutaten in einen Topf geben und auf dem Herd ohne
Deckel auf etwa 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Mehlbutter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen und 10
Minuten weiterkochen.
Sauce durch ein feines Sieb gießen, restliche kalte Butter in Stückchen
unterschlagen. Eventuell nachwürzen und zur Lammkeule servieren.
 Dazu: Spinat und Pellkartoffeln  Notizen: Keule am Ende kurz
übergrillt. Sauce mit etwas Hühnerbrühpaste nachgewürzt, plus Zucker,
scharfes Paprikapulver. Sehr saftig.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum