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Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Marinierte Lammkeule mit Pinot-Grigio-Sauce
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 8 Portionen
 
      1    Lammkeule (2,5 kg)
 
MMMMM-------------------------Mari------------------------------------
      4    Zwiebeln
      4    Knoblauchzehen
      1    Zitrone, unbehandelt
      1 bn Suppengrün
      1 bn Thymian
      1 sm Zweig Rosmarin
      4    Lorbeerblätter
      1 tb Pfefferkörner
  1 1/2 l  Pinot Grigio
 
MMMMM-------------------------Auße------------------------------------
     80 g  Butter
     20 g  Mehl
           Salz, Pfeffer adM
      1 lg Gefrierbeutel (6 l)
           Fleischthermometer
 
Am Vortag Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln vierteln, den
Knoblauch halbieren. Die Zitrone in mehrere Stücke schneiden. Das
Suppengrün putzen und grob zerteilen. Thymian und Rosmarin von den
Stielen streifen, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern
mischen.
 Lammkeule und alle vorbereiteten Zutaten in den Gefrierbeutel geben
und in einen hohen Topf stellen. Den Wein in den Beutel gießen
(die Keule soll vollständig bedeckt sein, dafür eventuell mit
Wasser auffüllen). Den Beutel fest verschließen und im Topf
über Nacht kühl stellen. 20 g Butter mit dem Mehl verkneten
und mit der restlichen Butter kalt stellen.
 Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und sorgfältig trockentupfen.
Die Marinade mit allen Zutaten in die Saftpfanne gießen, die
Zitronenstücke entfernen. Saftpfanne auf die 1. Einschubleiste von
unten setzen. Die Keule mit Salz einreiben, auf einen Rost legen, das
Fleischthermometer tief einstechen. Die Keule auf der 2. Einschubleiste
von unten etwa 3 Stunden, 45 Minuten bei 100 Grad braten, bis das
Thermometer mindestens 80 Grad anzeigt (Gas 1, Umluft 100 Grad).
 Das Fleisch auf einer Servierplatte im ausgeschalteten Ofen ruhen
lassen.
Die Marinade mit Zutaten in einen Topf geben und auf dem Herd ohne
Deckel auf etwa 1/2 l einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Mehlbutter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen und 10
Minuten weiterkochen.
Sauce durch ein feines Sieb gießen, restliche kalte Butter in
Stückchen unterschlagen. Eventuell nachwürzen und zur
Lammkeule servieren.
 Dazu: Spinat und Pellkartoffeln  Notizen: Keule am Ende kurz
übergrillt. Sauce mit etwas Hühnerbrühpaste
nachgewürzt, plus Zucker, scharfes Paprikapulver. Sehr saftig.
:Stichworte     : Fleisch, Keule, Lamm, Marinade
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 lg: groß
 sm: klein

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