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Marinierte Kalbsschulter mit Gemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Marinierte Kalbsschulter mit Gemüse
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
      1    Kalbsschulter-Filet (ca. 
           -500 g)
 
MMMMM----------------------------SU-----------------------------------
   11/2 l  Wasser
      2 dl Weißwein
      2    Lorbeerblätter
           einige Pfefferkörner
      2    Knoblauchzehen, halbiert
      2    Petersilienstängel
      1    Zwiebel, halbiert
      2 ts Salz
      1 kg Gemüse:
           Lauch, Sellerie, Rüebli, 
           -Peperoni, Zucchini, 
           -Blumenkohl, Kohlrabi
           in großen Stücken;
           ganze Champignons
 
MMMMM---------------------------SAU-----------------------------------
      3 dl Sud
    1/2 bn Zitronenmelisse
    1/2 bn Petersilie
      2 tb Kürbiskerne, grob gehackt
      3 tb Zitronensaft
      3 tb Olivenöl
           Pfeffer aus der Mühle
 
Sud: Alle Zutaten bis und mit Zwiebeln in einer großen Pfanne
aufkochen, salzen. 10 Minuten köcheln.
Das Fleisch und das Gemüse, außer Champignons, beigeben,
Hitze reduzieren, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 45 Minuten
ziehen lassen. Champignons während der letzten 20 Minuten mit
garen.
 Sauce: 3 dl vom Sud in einer andern Pfanne zur Hälfte einkochen.
Mit Zitronenmelisse und Petersilie im Mixer pürieren, in die
Pfanne zurückgeben. Übrige Zutaten beifügen,
würzen, nochmals aufkochen.
 Servieren: Das Gemüse mit einer Drahtkelle aus dem Sud
schöpfen, anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, zum
Gemüse legen. Alles mit Sauce übergießen, lauwarm
servieren.
 Dazu passt: Gschwellti, Vollreis oder Brot.
 Tipp: Den restlichen Sud als Suppe verwenden.
 Die Menu-Idee für Juni/Juli: - Tomaten-Antipasto - Marinierte
Kalbsschulter mit Gemüse - Aprikosenherz
:Stichworte     : Fleisch, Juli, Juni, Kalb, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum