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Marinierte gebratene Aitel (Döbel)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Marinierte gebratene Aitel (Döbel)
Kategorien: Einlegen, Fisch, Marinade
     Menge: 4 Servings
 
      3    mittl. Aitel; auch Döbel, Dickkopf 
                  -- Alet, Mönne, Schuppfisch
                  Leuciscus cephalus (lat.) 
                  -- chub (engl.) chevaine 
                  -- comune (frz.)
                  cavedano (ital.) cacho 
                  -- (span.) filetiert; innere 
                  -- Bauchgräten entfernen,
                  nicht enthäuten)
                  Zitronensaft
                  Salz
      2           Eier
                  Mehl; zum Panieren
                  Semmelbrösel; zum Panieren
                  Öl; zum Braten
 
==============================Mari====================================
      3     Essl. Zucker
    1/2      Ltr. Wasser
      1     Essl. Senfkörner
      1     Teel. Koriander
      6           Pimentkörner
      1     Teel. Schwarze Pfefferkörner
      2           Lorbeerblätter
      1     Essl. Salz
    1/4      Ltr. Weißweinessig
      1     groß. Zwiebel; in groben Scheiben
      1           Möhre; in Scheiben
 
===============================Que====================================
 
Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker sehr braun karamellisieren
lassen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der
Karamell aufgelöst hat. Dazu die Gewürze und das Salz geben und zum
Kochen bringen, dann den Essig, die Zwiebel- und die Möhrenscheiben
zugeben. Jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Zwiebel zu weich wird
und zuviel Süße abgibt.
 Gleichzeitig die Fischfilets salzen, säuern und mit Mehl, Ei und
Semmelbröseln panieren, dann in dem Öl ausbacken.
 Gebratenen Fisch und die Marinade möglichst heiß in ein Steingutgefäss
geben. Die Fische sollten gerade gut hineinpassen.
Den Fisch mit einer Untertasse o. ä. beschweren, es darf nichts
herausschauen.
 Die Fische in der Marinade 5-6 Tage bei Zimmertemperatur marinieren.
 Anmerkung: Das Rezept kann mit jedem anderen Fisch ebenfalls
zubereitet werden.
Süsswasser-Weißfische (Cypriniden) eignen sich aber besonders, weil die
Marinade ihre lästigen Fleischgräten mürbe macht. Kleine Fische können
ganz mariniert werden.
 Petra: Die Fische werden ziemlich fest durchs Marinieren. Panade
bleibt auch fest und weicht nicht auf.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum