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Marinierte gebratene Aitel (Döbel)

4 Servings

Zutaten

  • 3 mittl. Aitel; auch Döbel, Dickkopf Alet, Mönne, Schuppfisch
  • Leuciscus cephalus (lat.) chub (engl.) chevaine comune (frz.)
  • cavedano (ital.) cacho (span.) filetiert; innere Bauchgräten entfernen,
  • nicht enthäuten)
  • Zitronensaft
  • Salz
  • 2 Eier
  • Mehl; zum Panieren
  • Semmelbrösel; zum Panieren
  • Öl; zum Braten

Marinade

  • 3 EL Zucker
  • 1/2 l Wasser
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 TL Koriander
  • 6 Pimentkörner
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Salz
  • 1/4 l Weißweinessig
  • 1 groß. Zwiebel; in groben Scheiben
  • 1 Möhre; in Scheiben

Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker sehr braun karamellisieren lassen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Dazu die Gewürze und das Salz geben und zum Kochen bringen, dann den Essig, die Zwiebel- und die Möhrenscheiben zugeben. Jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Zwiebel zu weich wird und zuviel Süße abgibt.

Gleichzeitig die Fischfilets salzen, säuern und mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren, dann in dem Öl ausbacken.

Gebratenen Fisch und die Marinade möglichst heiß in ein Steingutgefäss geben. Die Fische sollten gerade gut hineinpassen.

Den Fisch mit einer Untertasse o. ä. beschweren, es darf nichts herausschauen.

Die Fische in der Marinade 5-6 Tage bei Zimmertemperatur marinieren.

Anmerkung: Das Rezept kann mit jedem anderen Fisch ebenfalls zubereitet werden.

Süsswasser-Weißfische (Cypriniden) eignen sich aber besonders, weil die Marinade ihre lästigen Fleischgräten mürbe macht. Kleine Fische können ganz mariniert werden.

Petra: Die Fische werden ziemlich fest durchs Marinieren. Panade bleibt auch fest und weicht nicht auf.

Stichworte: Einlegen, Fisch, Marinade
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum