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Mangoldröllchen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Mangoldröllchen
Categories: Vegetarisches, Vollwert
     Yield: 4 Portionen
 
      1    Zwiebel
      2 tb Olivenöl
     50 g  Langkornreis
     25 g  Korinthen
     25 g  Pinienkerne
    125 ml Gemüsebrühe
      4 lg Mangoldblätter (etwa 200 g)
           Salz
           frische Minze einige Blätter
           frische Petersilie einige 
           -Blätter
           weißer Pfeffer, frisch 
           -gemahlen
    0.5 ts Honig
    1/2    Zitrone , Saft von
    100 ml trockener Weißwein, 
           -ersatzweise Gemüsebr
           Küchengarn
 
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
 2. In einem Topf 1 El. Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig
dünsten. Den Reis, die Korinthen und die Pinienkerne
hinzufügen und andünsten. Die Brühe angießen und
zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten
ausquellen lassen.
 3. Inzwischen die Mangoldblätter waschen und vierteln. Die dicken
Stielteile flachschneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser
etwa 1 Minute blanchieren. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
 4. Die Kräuter waschen, trocken schwenken und fein hacken. Den
Reis etwas abkühlen lassen, dann mit den Kräutern, Salz,
Pfeffer und dem Honig abschmecken.
 5. Die Reismischung auf den Mangoldblättern verteilen. Die
Blätter an den Längsseiten einschlagen und aufrollen.
Mit Küchengarn zusammenbinden.
 6. In dem Topf das übrige Olivenöl mit dem Zitronensaft und
dem Wein zum Kochen bringen. Die Röllchen hineingeben und
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Dabei einmal
vorsichtig wenden. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 50 Minuten
:               :    760 kJoule
:Stichworte     : Gut, Korinthen, Langkornreis, Mangold, Preiswert
:               : Reis, Vegetarisch, Vorzubereiten
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum