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REZEPTANZEIGE

Mangoldpastete (Erbazzone)

4 -6 Personen

Zutaten

  • 500 g Mangold,
  • 500 g Spinat (oder 1 kg von 1 Gemüsesorte),
  • Salz,
  • 150 g durchwachsener Speck,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 1 Bd. Petersilie,
  • 5 frische Zwiebeln,
  • 75 g frisch geriebener Parmesan,
  • Pfeffer,
  • 350 g Mehl,
  • 70 g Schweineschmalz,
  • Mehl zum Ausrollen.

Das Gemüse gründlich waschen, kurz in sehr wenig leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen, auf einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und mit einem Messer grob hacken. Bauchspeck, Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln sehr fein hacken. 2 El. davon beiseite stellen; den Rest in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, bis Speck und Zwiebeln glasig sind. Das Gemüse und den Parmesan in eine Schüssel geben, das gebratene Speck- Zwiebel-Gemisch hinzufügen, leicht salzen, pfeffern und alles gründlich vermengen. Das Mehl auf ein Backbrett schütten, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 50 g Schweineschmalz hineingeben und etwas Salz darüberstreuen.

Mit den Händen schnell vermischen und dabei nach und nach soviel Wasser hinzufügen, dass ein elastischer Teig entsteht. Den Teig in 2 Portionen teilen, von denen die eine 2/3 der Teigmenge betragen soll. Die größere Teigmenge ausrollen. Eine Springform mit dem restlichen Schmalz ausstreichen, Boden und Rand der Form mit dem Teig auslegen. Das Gemüse auf den Tortenboden fällen und glattstreichen. Das zweite Teigblatt darüberlegen, die Teigränder zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, nach innen einrollen und einen Rand formen. Mit einer Gabel die Tortenoberfläche etwas einstechen und das zurückbehaltene Zwiebel -Speck-Gemisch mit Hilfe eines Pfannenmessers darüber verteilen. Die Gemüsetorte im vorgeheizten Backofen (200 Grad) in etwa 30 Min. goldbraun backen. Der Erbazzone kann kalt oder warm serviert werden.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Stichworte: Italien, Mangold, Pastete, Torte, Vorspeise, Würzig
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum