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Mangoldcrepes mit Mozzarella

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Mangoldcrepes mit Mozzarella
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Portionen
 
    150 g  Mehl
      2    Eier
    250 ml Milch
           Salz
    250 g  Tomaten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    150 g  Austernpilze
      1    Basilikum
      1    Mangold (800 g)
      1 l  Wasser
      1 ts Salz
    250 g  Mozzarella
      4 tb Öl
      1 tb Butterschmalz
           Pfeffer
     50 ml Sahne
      1    Eigelb
 
Mehl und Eier mit der Milch und einer Prise Salz mit dem
Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, den Teig
20 Min. ruhen lassen.
 Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, entkernen und
fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln,
Knoblauchzehe durchpressen. Austernpilze waschen, grob zerteilen, harte
Stielansätze entfernen. Basilikumblätter waschen, zupfen, gut
trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Die Mangoldblätter
vom Strunk schneiden und waschen. In Salzwasser 1 Min. blanchieren,
abschrecken und trockentupfen, dann in ca. 2 cm breite Streifen
schneiden. Den Mozzarella in Streifen schneiden.
 In heißem Öl 8 Crepes auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9
backen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze im heißen Butterschmalz 2
Min. dünsten. Mangoldsteifen hinzugeben und alles dünsten,
bis die Flüssigkeit auf 2 EL eingekocht ist. Pfeffern. Sahne und
Eigelb verquirlen und ins Gemüse rühren, dabei nicht mehr
kochen, auf die Crepes geben und aufrollen Tomaten, Basilikum und
Mozzarella darüber verteilen und im Backofen überbacken.
 Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
170 - 190°, Umluftbackofen 12 - 17 Minuten
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 75 Minuten
:Pro Person ca. :    588 kcal
:Pro Person ca. :   2470 kJoule
:Stichworte     : Crêpe, Mangold, Normal, P4, September
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum