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Mango-Grießflammerie-Torte

1 Torte

Mürbeteig:

  • 60 g kalte Backmargarine
  • 70 g kalte Butter
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 1/2 Ei
  • 1 Msp. Salz
  • 15 g Speisestärke
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1/2 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Wiener Masse:

  • 4 Eier
  • 80 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Msp. Salz
  • 1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • 65 g Mehl
  • 45 g Speisestärke
  • 40 g Butter

Fruchtfüllung:

  • 3 reife Mangos
  • 1 Zitrone
  • 50 g Läuterzucker

Grießmasse:

  • 500 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 50 g Vanillezucker
  • etwas Zitronenabrieb
  • 100 g Weizengrieß
  • 3 Eigelb
  • 6 Blatt Gelatine
  • 200 g Sahne

Tränke:

  • 20 g Läuterzucker
  • 20 g weißer Rum
  • 10 g Zitronensaft

zusätzlich:

  • 1 EL Aprikosenmarmelade
  • 50 g gehobelte Mandeln, geröstet
  • Tortenring mit 26 cm Durchmesser

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 ca. 1 cm dicke Schichten/Böden abschneiden. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und Tortenring um die Böden herum geben.

Die Mangos halbieren und schälen. Eine halbe Mango für das Mangomark beiseite stellen. Die Mango- Mittelstücke in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren, die Endstücke für die Dekoration aufbewahren. Die Mangowürfel auf den Biskuit verteilen.

Für das Grießflammerie Milch, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb aufkochen, dann den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne schlagen. Die Eigelb unter kräftigem Rühren unter die Grießmasse mischen, dann die eingeweichte Gelatine zugeben. Wenn die Masse nur noch handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Hälfte der Grießmasse auf die Mangowürfel geben. Die zweite Biskuitscheibe darauf geben und diese mit der Tränke aus Läuterzucker, Rum und Zitronensaft tränken. Darauf die restliche Grießmasse verteilen und den Kuchen ca. 5 Stunden kühl stellen.

Die halbe Mango mit 50 g Läuterzucker und etwas Zitronensaft zu Mangomark mixen. Den ausgekühlten Kuchen aus dem Ring schneiden, das Mangomark auf die Torte streichen und mit den geschnittenen Mango- Endstücken ausgarnieren. Mit den Mandelblättchen den Tortenrand verzieren.

Tipp: Läuterzucker: Unter "läutern" versteht man das Kochen von Zucker und Wasser in einer bestimmten Menge. 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser in einen Topf geben und 4-5 Minuten strudelnd kochen lassen.

Stichworte: Backen, Grieß, Mango, Obst, Torte
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum