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REZEPTANZEIGE

Agneau au poivre - Lamm mit grünem Pfeffer

Zutaten

  • 600 g Nierstück vom Lamm

Marinade

  • 3 dl Rotwein
  • 1/2 dl Pfeffer- oder Weinessig
  • 2 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
  • Salz

Fond

  • 1 EL Margarine
  • Knochen vom Lammrücken
  • 1 Rüebli
  • 1 Gemüselauch
  • 1 Zwiebel, besteckt
  • 1 klein. Stück Sellerie oder einige Sellerieblätter
  • 2 dl Weißwein
  • 1/2 l Wasser
  • 1 EL Bratfett special
  • 1 EL Thomy-Senf, mild
  • 20 g Margarine oder Butter

Fett vom Lammrücken großzügig wegschneiden. Zutaten für die Marinade gut vermischen und das Fleisch über Nacht oder ein paar Stunden darin marinieren.

Für den Fond die Knochen zerkleinern und in der Margarine goldgelb anbraten. Das in kleine Stücke geschnittene Gemüse beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Wein und Wasser ablöschen und alles während ca. 1 1/2 Stunden auf 1 1/2 dl Flüssigkeit einkochen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Im heißen Bratfett special auf beiden Seiten je 4-5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen, Öl abgießen. Für die Sauce die Marinade in die Pfanne geben und bei starker Hitze zur Hälfte einkochen. Den Fond dazugießen und nochmals ca. 10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend geworden ist und nur noch ca. 1 1/2 dl Flüssigkeit in der Pfanne ist.

Pfanne vom Feuer ziehen, Senf beigeben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Margarine oder Butter beigeben und mit dem Schwingbesen so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist Pfanne nicht mehr auf die heiße Platte stellen, sonst gerinnt die Sauce. Sauce absieben und auf die Teller verteilen, das Fleisch, in 1 cm dicke Tranchen geschnitten, darauf anrichten. Frische gedämpfte Kefen dazu servieren.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Mai, Pfeffer
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum