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REZEPTANZEIGE

Bandnudeln zu Hirschragout mit frischen Feigen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Bandnudeln zu Hirschragout mit frischen Feigen
Kategorien: Bandnudel, Feige, Fleisch, Hirsch, Nudel, P4, Wild
     Menge: 4 Personen
 
    600    Gramm  Hirschgulasch (vom Metzger 
                  -- vorbereitet)
 
==============================Marin===================================
      1     Bund  Suppengrün
      1    klein. Knoblauchzehe
      3           Gewürznelken
      8           schwarze Pfefferkörner
    1/4     Teel. Rosmarinnadeln oder 
                  -- gemahlener Rosmarin
    1/2     Teel. gerebelter Oregano
      1    Zweig  Thymian
    200       ml  schwerer Rotwein
      4     Essl. Olivenöl
     25    Gramm  Speck
    200    Gramm  Grillzwiebeln oder 
                  -- Schalotten
                  Salz
                  Pfeffer
      2     Essl. Weinbrand
    100       ml  Wildfond
      5           frische Feigen
      3     Essl. Crème fraîche
    400    Gramm  Bandnudeln
                  einige Blätter frischer 
                  -- Oregano
 
===============================Que====================================
 
Am Vorabend das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine
Schüssel geben. Das Suppengrün putzen, waschen und in feine Würfel
schneiden. Den Knoblauch abziehen und vierteln. Nelken und
Pfefferkörner im Mörser zerdrücken. Suppengrün, Knoblauch, zerstoßene
Gewürze, Rosmarin und Thymian unter das Fleisch mischen. Die Hälfte des
Weins mit dem Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit begießen und
zugedeckt über Nacht marinieren lassen. Am Zubereitungstag den Speck in
feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, nach Belieben halbieren
oder vierteln. Das Fleisch über einer Schüssel in ein Sieb abgießen und
die Marinade möglichst vollständig ausdrücken. Die aufgefangene
Marinade beiseite stellen.
 Den Speck in einem großen Topf mit schwerem Boden unter Rühren
erhitzen und auslassen. Die Zwiebeln darin unter Wenden bei schwacher
Hitze rundum leicht braun und weich braten. Die Hitze heraufschalten.
Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 10
Minuten garen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, salzen und
pfeffern.
 Während das Fleisch gart, die Marinade aufkochen, mit dem restlichen
Wein, dem Weinbrand und dem Wildfond aufgießen und die Sauce offen bei
starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein
Sieb zum Ragout gießen und alles zugedeckt nochmals 20-30 Minuten
garen, bis das Fleisch weich ist. Die Feigen vierteln und erst fünf
Minuten vor dem Servieren in den Topf geben. Zuletzt die Crème fraîche
einrühren. Während das Ragout gart, die Nudeln in reichlich Salzwasser
nach Packungsaufschrift Bissfest garen, in ein Sieb abgießen und
abtropfen lassen. Die Nudeln unter das Ragout heben und auf
Portionsteller verteilen oder das Hirschragout auf je einem Nudelnest
platzieren. Mit einigen Blättern Oregano garnieren.
 Tipps: Marinierzeit 12 Std.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : ca. 13/4 Std.
:               :    870 kcal
:               :   3600 kJoule
:Eiweiss        :     46 Gramm
:Fett           :     28 Gramm
:Kohlenhydrate  :     84 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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