Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Bandnudeln zu Hirschragout mit frischen Feigen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bandnudeln zu Hirschragout mit frischen Feigen
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
    600 g  Hirschgulasch (vom Metzger 
           -vorbereitet)
 
MMMMM-------------------------Marin-----------------------------------
      1 bn Suppengrün
      1 sm Knoblauchzehe
      3    Gewürznelken
      8    schwarze Pfefferkörner
    1/4 ts Rosmarinnadeln oder 
           -gemahlener Rosmarin
    1/2 ts gerebelter Oregano
      1    Thymian
    200 ml schwerer Rotwein
      4 tb Olivenöl
     25 g  Speck
    200 g  Grillzwiebeln oder 
           -Schalotten
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Weinbrand
    100 ml Wildfond
      5    frische Feigen
      3 tb Crème fraîche
    400 g  Bandnudeln
           einige Blätter frischer 
           -Oregano
 
Am Vorabend das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in
eine Schüssel geben. Das Suppengrün putzen, waschen und in
feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und vierteln.
Nelken und Pfefferkörner im Mörser zerdrücken.
Suppengrün, Knoblauch, zerstoßene Gewürze, Rosmarin und
Thymian unter das Fleisch mischen. Die Hälfte des Weins mit dem
Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit begießen und
zugedeckt über Nacht marinieren lassen. Am Zubereitungstag den
Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, nach
Belieben halbieren oder vierteln. Das Fleisch über einer
Schüssel in ein Sieb abgießen und die Marinade
möglichst vollständig ausdrücken. Die aufgefangene
Marinade beiseite stellen.
 Den Speck in einem großen Topf mit schwerem Boden unter
Rühren erhitzen und auslassen. Die Zwiebeln darin unter Wenden bei
schwacher Hitze rundum leicht braun und weich braten. Die Hitze
heraufschalten. Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze unter
Rühren etwa 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen
lassen, salzen und pfeffern.
 Während das Fleisch gart, die Marinade aufkochen, mit dem
restlichen Wein, dem Weinbrand und dem Wildfond aufgießen und die
Sauce offen bei starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die
Sauce durch ein Sieb zum Ragout gießen und alles zugedeckt
nochmals 20-30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Die Feigen
vierteln und erst fünf Minuten vor dem Servieren in den Topf
geben. Zuletzt die Crème fraîche einrühren. Während das
Ragout gart, die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift
Bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die
Nudeln unter das Ragout heben und auf Portionsteller verteilen oder das
Hirschragout auf je einem Nudelnest platzieren. Mit einigen
Blättern Oregano garnieren.
 Tipps: Marinierzeit 12 Std.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : ca. 13/4 Std.
:               :    870 kcal
:               :   3600 kJoule
:Eiweiss        :     46 Gramm
:Fett           :     28 Gramm
:Kohlenhydrate  :     84 Gramm
:Stichworte     : Bandnudel, Feige, Fleisch, Hirsch, Nudel, P4, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum