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Mandelpfannkuchen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Mandelpfannkuchen
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 6 Portionen
 
MMMMM--------------------------Zuta-----------------------------------
      1    unbehandelte Zitrone
      3    Äpfel (ca. 600 g)
    1/8 l  Apfelsaft
     80 g  Zucker
      1    - 2 Tl. Speisestärke
    150 g  Mehl
    1/4 l  Milch
      4    Eier, getrennt (Gew.-Kl. 2)
           Salz
     50 g  Butterschmalz
    100 g  Mandelblättchen
    1/4 l  Schlagsahne
           Puderzucker zum Bestäuben
 
 1. Zitrone heiß abwaschen und spiralförmig abschälen,
dann auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in
Spalten schneiden. Mit 1 El. Zitronensaft beträufeln.
 2. Apfelsaft mit der Hälfte der Zitronenschale (andere
Hälfte anderweitig verwenden) und 30 g Zucker zum Aufkochen
bringen.
Speisestärke mit 2 El. Wasser verrühren, unterrühren und
einmal aufkochen lassen. Apfelspalten in den Saft geben und bei milder
Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Kühl stellen.
 3. Mehl mit Milch, 3 El. lauwarmem Wasser, Eigelb und Salz
verrühren.
 4. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den
Teig heben. Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen,
jeweils einige Mandelblättchen zugeben und Teig
daraufgießen.
Nacheinander bei milder Hitze 4 - 6 Pfannkuchen braten.
 5. Sahne halbsteif schlagen. Pfannkuchen mit Sahne und Apfelkompott
servieren. Mit Puderzucker bestäuben.
 Pro Portion (bei 6 Portionen) ca.
13g E, 37g F, 57g KH = 637kcal (2666kJ)  Als Menüvorschlag: 
Vorspeise: Brunnenkresse-Suppe  Hauptspeise: Blumenkohl mit
Tomatensauce  Nachspeise: Mandelpfannkuchen
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 10 Minuten
:Stichworte     : Dessert, Mehlspeise, P4, P6, Pfannkuchen
:               : Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum