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Mandeln mit geschwenktem Huhn (ga xao hanh-nhan)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Mandeln mit geschwenktem Huhn (ga xao hanh-nhan)
Kategorien: Geflügel, Huhn, Ingwer, Mandel, Vietnam
     Menge: 4 Portionen
 
     40    Gramm  geschälte Mandeln
      1           Suppenhuhn (ca. 1 kg)
      4           Tongku-Pilze, getrocknet
      1           frische Ingwerwurzel
     10           frische Zitronenblätter
      1     Bund  Pfefferminz-Zweige
 
===========================Bereits====================================
    1/2      Ltr. Wasser
      1     Teel. Salz
      1     groß. Zwiebel
      4     Essl. Öl
      1     Essl. zerstampfte Knoblauchzehe
      2     Essl. Nuoc-mam-Sauce pur
    1/2     Teel. zerriebene Peperoni
      1     Teel. Pfeffer
      4     Essl. Nuoc-mam-Sauce verdünnt
 
===============================Que====================================
 
Huhn von Knochen, Haut sowie Innereien befreien, kurz waschen und
trockentupfen.
 Pilze ungefähr 30 Minuten in Wasser einweichen.
 Knochen, Hals, Flügel und Beine in einen Suppentopf geben und zusammen
mit dem Wasser zum Kochen bringen.
 Ingwer putzen, zerdrücken und zur Suppe hinzufügen, salzen und bei
geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
 In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch in feine Scheiben schneiden.
 Zitronenblätter kurz waschen, trockentupfen und sehr fein hacken, aber
in ca.
1 bis 2 cm Länge belassen.
 Pilze ausdrücken, trockentupfen, entstielen und in feine Scheiben
schneiden.
 Pfefferminz-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.
 Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden Öl in der Pfanne
erhitzen, Knoblauch und 3 Zwiebelscheiben darin schwenken und das
Hühnerfleisch hinzufügen; solange schwenken, bis es seine rote Farbe
verloren hat (ca. 2 Minuten). mit 1/2 l Hühnerbrühe aufgießen, Mandeln,
Nuoc-mam-Sauce pur, Peperoni, Pfeffer und die restliche Zwiebel
hinzufügen und alles gut verrühren; etwa noch 2 weitere Minuten
schwenken. Erst zum Schluß die Pilze hinzufügen.
 Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce in ein Saucenschüsselchen füllen und mit
1 Prise Pfeffer zusätzlich würzen.
  Anrichten: Die Hühnerbrühe zusammen mit den gekochten Hühnerteilen in
eine Suppenschale füllen, mit einigen Zitronenblättern bestreuen und
eventuell mit Pfeffer nachwürzen. Das gebratene Hühnerfleisch auf einen
großen Servierteller legen und ebenfalls mit einigen Zitronenblättern
bestreuen.
Beide Teller nebeneinander in die Mitte des Tisches stellen, daneben
das Saucenschüsselchen und den Knochenteller.
 Essen: Dazu reicht man gekochten Reis. Die Brühe kann aus den
Eßschalen getrunken werden.
 Getränke: Kräutertee Tips: Wer es mag, der kann auch die Innereien wie
Leber, Magen und Herz nach gründlichem Reinigen in der Hühnersuppe
mitkochen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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