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Mandelauflauf mit flambierten Sommerfrüchten

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Mandelauflauf mit flambierten Sommerfrüchten
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 6 Personen
 
MMMMM------------------Für den Man------------------------------------
    125 ml Milch
     20 g  Mehl
      1    Vanilleschote, Mark von
    100 g  Zucker
     70 g  gemahlene Mandeln
     25 g  Butter
      4    Eigelbe
      3 cl Amaretto
      4    Eiweiß
 
MMMMM------------------Für die Som------------------------------------
     90 g  Zucker
    250 ml schwarzer Johannisbeersaft
    150 ml Rotwein
    125 ml frisch gepresster 
           -Orangensaft
      2    Zitronen, Saft von
      1    Orange, abgeriebene Schale 
           -von
      1    Zitrone, abgeriebene Schale 
           -von
    500 g  Sommerbeeren
           z.B. Erdbeeren, Brombeeren,
           Himbeeren, Stachelbeeren, 
           -Johannisbeeren etc.
           (gewaschen und geputzt)
      1 ts Zimt
      2 cl Rum
 
Mandelauflauf: Vier Esslöffel Milch mit Mehl glattrühren.
Vanillemark, 25 g Zucker und die restliche Milch zum Kochen bringen.
Angerührtes Mehl in die kochende Milch geben und ein bis zwei
Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und kühl
stellen.
 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln in Butter goldbraun
rösten. Eigelbe, Amaretto und Mandeln unter die Vanillecreme
rühren. Eiweiße mit 25 g Zucker zu Schnee schlagen und
unterheben.
Sechs Förmchen mit der Butter ausfetten und mit dem restlichen
Zucker ausstreuen. Mandelmasse einfüllen und in einem Wasserbad im
Ofen etwa 35 Minuten pochieren.
 Sommerfrüchte: Für die Früchte den Zucker
karamellisieren, mit Johannisbeersaft und Rotwein ablöschen,
Orangen- und Zitronenschale dazugeben und alles dickflüssig
einkochen. Beeren und Zimt dazugeben, Rum darüber gießen und
flambieren. Zum Auflauf servieren.
:Stichworte     : Auflauf, Beeren, Dessert, Mandel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum