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Bandnudeln mit Pilzen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bandnudeln mit Pilzen
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM------------------------Nudel------------------------------------
    300 g  Mehl Type 405
      3    Eier
      1 tb Öl
    1/2 ts Salz
      1 tb Wasser, evtl.
 
MMMMM--------------------------Pil------------------------------------
    250 g  Pfifferlinge
    250 g  Steinpilze
    100 g  durchwachsener Speck
      1    Zwiebel
      1    B. Sahne
     20 g  Butter
      1 tb gehackte Petersilie
           Salz
           Pfeffer
      2 ts Salz
      4 l  Wasser
 
Für den Nudelteig alle Zutaten verkneten, bis er geschmeidig und
elastisch ist. Teig in 4 Teile schneiden, jedes Stück auf dem
leicht bemehlten Tisch zu einem Rechteck von 20 x 35 cm ausrollen. Teig
dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen, kurz
antrocknen lassen, bemehlen. Teig von beiden Seiten gegen die Mitte hin
mehrmals locker umlegen. Für die Bandnudeln 1 cm breite Streifen
schneiden. Messerklinge mit dem Rücken voran unter den
geschnittenen Nudeln durchführen. Nudeln hochheben, so lösen
sie sich voneinander. Locker mit wenig Mehl vermischen und bis zum
Kochen auf Tüchern ausbreiten.
 Pilze waschen und putzen. Die Pfifferlinge ganz lassen, die Steinpilze
in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln. Zwiebel pellen und
würfeln. Sahne im Topf auf höchster Einstellung um die
Hälfte reduzieren. Speck und Butter in einer Pfanne auf
höchster Einstellung erhitzen und ausbraten. Zwiebel darin glasig
dünsten. Pilze hinzufügen und unter Rühren dünsten.
Sahne und Petersilie hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Salz und Wasser im Topf auf höchster
Einstellung zum Kochen bringen, die Bandnudeln hinzufügen und auf
0 in 6 - 8 Minuten al dente kochen. Abgießen und abtropfen
lassen. Mit der Pilz-Mischung vermengen und auf Tellern anrichten.
Sofort servieren.
:Stichworte     : Bandnudel, Nudel, Pfifferling, Pilz, Steinpilz
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum