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Malfatti

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Malfatti
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 6 Personen
 
    600 g  Spinat
    250 g  Mehl
    200 g  Ricotta
    150 g  Butter
    120 g  geriebener Parmesan
      2    Eier +1 Dotter
      1    Zwiebel
      1 ds Muskatnuss
           Salz
           Pfeffer
 
Spinat gründlich putzen, waschen und ohne zusätzliches Wasser
garen. Dann ausdrücken und hacken.
 30 g Butter erhitzen. Zwiebel kreuzweise einschneiden und bei
schwacher Hitze in der Butter anbraten. Zwiebel aus der Pfanne nehmen
und Spinat, Salz und Pfeffer hineingeben. Spinat unter Rühren kurz
anbraten und Pfanne vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
 Ricotta zum Spinat geben, umrühren, die Hälfte des
Parmesans, Muskatnuss, Eier, Dotter und nach und nach 200 g Mehl
zugeben.
 Zutaten gründlich zu einem glatten Teig verkneten, in
walnussgroße Kugeln teilen und diese in Mehl wenden.
 Reichlich Salzwasser aufkochen und einen Teil der Gnocchi hineingeben.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, wenn sie an die
Oberfläche kommen und in einen vorgewärmten Terracotta-Topf
geben. Mit dem Rest der Kugeln ebenso verfahren.
 Backofen auf 150° vorheizen. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne
zerlassen, auf die Malfatti gießen und mit dem restlichen
Parmesan bestreuen. Den Topf mit den Malfatti einige Minuten im Ofen
ziehen lassen. Sofort servieren.
 Sie können die Ricotta mit Mascarpone ersetzen, oder auch mit
altbackenen Brötchen, die in Milch oder Sahne eingeweicht und
ausgedrückt wurden.
 Ein charakteristisches Gericht der Lombardei.
:Zusatz         : 
:               : Garzeit:
:               : 30 Minuten
:               : Vorbereitung:
:               : 20 Minuten
:Stichworte     : Gnocchi, Italien, Mehlspeise, P6, Spinat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum