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REZEPTANZEIGE

Makrelenfilet mit Schwarzaugen-Bohnen

2 Servings

BOHNEN

  • 100 g Schwarzaugen-Bohnen ersatzweise getrocknete
  • weiße Bohnen
  • 5 dl Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Sellerie
  • 50 g Karotte
  • 50 g Gekochter Schinken ohne Fett, gewürfelt
  • 1/2 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschn.
  • 1 Zweig glatte Petersilie
  • 250 g Tomaten enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
  • 1 Kleine rote Chilischote entkernt in feine
  • Streifen geschnitten
  • 2 EL Weißweinessig +/-
  • Salz
  • Pfeffer

MAKRELE

  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 5 EL Sojasauce
  • 2 1/2 EL Mirin süßer Reiswein, ersatzweise Sherry, halbtrocken
  • 2 Frische Makrelenfilets mit Haut, a je 100 g
  • 1 EL 0el
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer

AUSSERDEM

  • 3 Zweige Koriandergrün
  • 30 g Weißer Rettich

REF

  • Anton Mosimann in Essen&Trinken 03/1992
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnen über Nacht im Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser [1] mit Lorbeer, Thymian, der halbierten Zwiebel, Sellerie und Karotte zum Kochen bringen. Einmal abschäumen und zugedeckt bei milder Hitze dreißig Minuten kochen lassen.

Nach den dreißig Minuten die Bohnen noch einmal fünfzehn Minuten bei milder Hitze ohne Deckel kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Schinken, Frühlingszwiebel, Tomaten, Chili und den frisch gehackten Petersilienblätter mischen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Bohnen kochen, die Makrele zubereiten. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit Sojasauce, Mirin, Salz und Pfeffer zu einer Marinade mischen. Die Makrelenfilets an der Hautseite mit einem scharfen Messer dreimal schräg einritzen, alle evtl. vorhandenen Gräten entfernen. Die Makrelen zugedeckt etwa dreißig Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Dann in einer Pfanne in dem leicht erhitzten Öl von jeder Seite etwa sechs Minuten braten.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit der Marinade einmal aufkochen lassen. Die Marinade durch ein Sieb geben.

Die Makrelen auf den Bohnen anrichten und mit etwas der noch warmen Marinade beträufeln. Mit dem Koriandergrün und dem in feine Streifen geschnittenen Rettich garnieren.

[1] Wenn man blähempfindlich ist, Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser aufsetzen.

Stichworte: Fisch, Fleisch, Hülsenfrucht

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum