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MAISSUPPE MIT SCAMPI

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: MAISSUPPE MIT SCAMPI
Categories: Suppe, Gebunden, Mais, Scampi
     Yield: 2 Portionen
 
      6    Scampischwänze
      2    Maiskolben
      2    Schalotten, fein geschnitten
      1    Knoblauchzehe, fein
           -- geschnitten
      1 tb Olivenöl
      1    Thymian
    125 ml Sahne
      2    Eigelbe
    3/4 l  Fischbrühe
           Safranfäden
           Pfeffer, Salz
 
 Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit
Fischsud ablöschen und die Safranfäden unterrühren. Die
Maiskolben hineingeben und zehn Minuten kochen lassen. Die
Scampischwänze auspulen, den Darm entfernen und halbieren. Die
Maiskolben aus der Suppe nehmen, die Scampi hineingeben und ein paar
Minuten gar kochen. Die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben
abschneiden und wieder in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen.
 Mit einem Drahtlöffel die Scampi herausnehmen, in zwei
Suppenteller geben und warm stellen.
 Mit dem Pürierstab die Suppe mixen und anschließend
passieren.
Thymian zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eigelb mit der
Sahne verrühren. Die Suppe vom Herd ziehen, die Sahne-Ei-Mischung
unterrühren und so abbinden. Die Suppe über die Scampi
gießen und servieren.
 : Quelle  : Koch - Kunst mit Vincent Klink : Erfasst : 15.10.99 von
Ilka Spieß
:Stichworte     : Gebunden, Mais, Scampi, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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