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Mais-Kürbis-Suppe mit Hummer

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Mais-Kürbis-Suppe mit Hummer
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------------Zuta-----------------------------------
      1    Hummer à 800 g oder
      4    Kaisergranat (Garnelen) 
           -bzw. Shrimps mit Panzer
      5    Kolben Zuckermais oder
    400 g  Dosenmais
      2    Lorbeerblätter
      1 ts schwarze Pfefferkörner
      3    Zweige Thymian
      1    Zwiebel, gehackt
      3    Lauch (das Weiße davon,
           in kleine Stücke 
           -geschnitten)
    100 g  Butter
      1 kg Kürbis, geputzt, gewürfelt
    150 g  Schmand oder Crème double
           Salz
           Zucker
           Muskatnuß
           Cayennepfeffer
           Zitronensaft
           Schnittlauch
 
 Diese Suppe ist auch ohne Hummer ein Genuß. Man kann ihn durch
Krebs- oder Hummerbutter ersetzen. Die gibt's in Fischgeschäften.
 1. Den Hummer 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser garen.
Die Schalen aufbrechen, das Fleisch auslösen und abgedeckt
kühl stellen. Die Hummerschalen kleinhacken. Entsprechend mit
Shrimps oder Garnelen verfahren.
 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Mais von den Kolben
raspeln. Die leeren Kolben mit den Hummerschalen, Lorbeer, Pfeffer,
Thymian und Zwiebel in dem Wasser zwei Stunden lang simmern lassen,
dann den Fond durchsieben.
 2. Den Lauch in der Butter 10 Minuten lang dünsten. Mais und
Kürbisfleisch zufügen und mit dem Fond aufgießen. Das
Ganze 45 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein
feines Sieb gießen. Wieder erwärmen und dabei die Crème
double einrühren.
Salzen. Mit den Gewürzen abschmecken, mit Zitronensaft abrunden.
Die Suppe mit dem vorsichtig zerkleinerten Hummerfleisch und gehacktem
Schnittlauch anrichten.
:Stichworte     : Hummer, Kürbis, Länderküch
:               : Meeresfrucht, New, P4, Suppe, York
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum