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Bandnudeln mit Entensauce - Fettuccine al Sugo di Anatra

6 Personen

Zutaten

  • 500 g Bandnudeln
  • 1 Ente, in 8 Stücke zerlegt
  • 1 Gewürfelte Zwiebel
  • 1 Gehackter Selleriestängel
  • 1 Gehackte Möhre
  • 25 g Trockenpilze, eingeweicht und gut ausgedrückt
  • 250 g Geschälte Tomaten
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 250 ml Weißwein
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Basilikum, Salbei und Rosmarin, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Die Ententeile in einer großen Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Kräuter, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Pilze hinzufügen, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten pürieren und mit dem Weißwein in die Pfanne gießen, bei großer Hitze kurz aufkochen. Die Brühe hinzugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze garen.

Die Ententeile aus der Pfanne nehmen, Fleisch von Haut und Knochen lösen, mit der Hand zerkleinern, zurück zu der Sauce in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln "al dente" kochen, abgießen und mit der Entensauce anrichten.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu diesem delikaten Nudelgericht würde ich keinen geriebenen Parmesan nehmen. Um den feinen Geschmack nicht zu überdecken, empfehle ich Villa Antinori Bianco oder, wenn Rotwein bevorzugt wird, Pèppoli Chianti Classico.

Stichworte: Cantinetta, P6, Winter
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum