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Lychee-Parfait mit Kumquat-Kompott

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lychee-Parfait mit Kumquat-Kompott
Kategorien: Dessert, Januar, Kumquat, Lychee, Parfait
     Menge: 4 Portionsförmchen von je ca. 2 dl
 
===============================PARF===================================
      1   Dose/n  Lychees (565 g)
      1       dl  Lychee-Saft (aus der Dose)
      2           frische Eigelb
      1           frisches Eiweiß
      3     Essl. Zucker
      2   Prisen  Kardamompulver
    1.8       dl  Rahm, steif geschlagen
 
===============================KOMP===================================
      2       dl  Lychee-Saft (aus der Dose)
    150    Gramm  Kumquats, entkernt, in 
                  -- Scheiben
      2     Essl. Grand Marnier
      1     Essl. Pistazien, grob gehackt, 
                  -- für die Garnitur
 
===============================Que====================================
 
Vorbereiten: Lychee-Saft abgießen, beiseite stellen.
 Parfait: 4 Lychees in kleine Würfel schneiden und mit 12 ganzen
beiseite stellen. Restliche Lychees und 1 dl Lychee-Saft fein pürieren,
in einem Pfännchen aufkochen, von der Platte ziehen. Eigelb mit dem
Schwingbesen darunterrühren, alles durch ein Sieb in eine Schüssel
streichen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Kardamom zugeben, weiter
schlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee mit dem Schlagrahm und den
beiseite gestellten Lychee-Würfeli unter die Fruchtmasse heben. In die
Förmchen füllen und mindestens 2 Std. gefrieren.
 Kompott: Lychee-Saft auf die Hälfte einkochen. Kumquats und Grand
Marnier zugeben, aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten
Herdplatte ca. 10 Min. ziehen lassen. Die 12 Lychees beifügen, warm
werden lassen.
 Servieren: Förmchen kurz in kaltes Wasser tauchen, Parfait auf Teller
stürzen, evtl. leicht antauen lassen, Kompott daneben anrichten,
garnieren.
 Chinesisches Menü - Gefüllte Tee-Eier auf Sprossen-Salat - süß-saure
Gemüse-Schälchen - Lychee-Parfait mit Kumquat-Kompott
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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