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Lychee-Parfait mit Kumquat-Kompott

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lychee-Parfait mit Kumquat-Kompott
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Portionsförmchen von je ca. 2 dl
 
MMMMM--------------------------PARF-----------------------------------
      1 cn Lychees (565 g)
      1 dl Lychee-Saft (aus der Dose)
      2    frische Eigelb
      1    frisches Eiweiß
      3 tb Zucker
      2 ds Kardamompulver
    1.8 dl Rahm, steif geschlagen
 
MMMMM--------------------------KOMP-----------------------------------
      2 dl Lychee-Saft (aus der Dose)
    150 g  Kumquats, entkernt, in 
           -Scheiben
      2 tb Grand Marnier
      1 tb Pistazien, grob gehackt, 
           -für die Garnitur
 
Vorbereiten: Lychee-Saft abgießen, beiseite stellen.
 Parfait: 4 Lychees in kleine Würfel schneiden und mit 12 ganzen
beiseite stellen. Restliche Lychees und 1 dl Lychee-Saft fein
pürieren, in einem Pfännchen aufkochen, von der Platte
ziehen. Eigelb mit dem Schwingbesen darunterrühren, alles durch
ein Sieb in eine Schüssel streichen. Eiweiß steif schlagen.
Zucker und Kardamom zugeben, weiter schlagen, bis die Masse
glänzt. Eischnee mit dem Schlagrahm und den beiseite gestellten
Lychee-Würfeli unter die Fruchtmasse heben. In die Förmchen
füllen und mindestens 2 Std. gefrieren.
 Kompott: Lychee-Saft auf die Hälfte einkochen. Kumquats und Grand
Marnier zugeben, aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten
Herdplatte ca. 10 Min. ziehen lassen. Die 12 Lychees beifügen,
warm werden lassen.
 Servieren: Förmchen kurz in kaltes Wasser tauchen, Parfait auf
Teller stürzen, evtl. leicht antauen lassen, Kompott daneben
anrichten, garnieren.
 Chinesisches Menü - Gefüllte Tee-Eier auf Sprossen-Salat -
süß-saure Gemüse-Schälchen - Lychee-Parfait mit
Kumquat-Kompott
:Stichworte     : Dessert, Januar, Kumquat, Lychee, Parfait
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum